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  第四节蛋白质的重要性质一 胶体性质蛋白质的分子量1万~100万之间，其分子直径1~100nm之间，在胶体颗粒的范围。所以蛋白质具有胶体性质，如布朗运动、光散射、电泳、不能透过半透膜及具有吸附能力等。二 相对分子量测定方法：超速离心法凝胶过滤法聚丙烯酰胺电泳等 三 两性解离及等电点 蛋白质分子上有许多可解离的基团，如所以 蛋白质具有两性性质1两性解离肽链末端的氨基肽链末端的羧基酸性aa残基的侧链碱性

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