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  原料：鸡蛋两个低粉40g玉米淀粉10g泡打粉2g色拉油20g牛奶20g朗姆酒半小勺糖40g盐2g白醋几滴1把牛奶色拉油10g糖盐与蛋黄搅拌均匀分次倒入过筛后的粉类从底部向上切拌以免面粉起筋成蛋黄糊2将白醋倒入蛋白中用电动打蛋器打出泡沫分次倒入30g糖打成硬性发泡313蛋白倒入蛋黄糊中从底部向上切拌不要画圈避免消泡把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌同时180度预热烤箱4倒入模具轻轻震荡几下放入烤箱底

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烘焙技术理论中级版戚风蛋糕工艺制作原理烘焙教材20224191一戚风蛋糕的理论基础材料搅拌并合面糊烘焙蛋糕融合空气与面粉搅拌空气膨胀淀粉糊化蛋白质凝固20224192戚风蛋糕理论基础我们从上图得知影响戚风蛋糕的体积及品质的重要因素不在乎： 1蛋白融合空气的过程 2淀粉糊化及蛋白质凝固(烤焙)的完整性那么怎么

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