单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级中餐烹调技术 第一章 烹调绪论烹调是制作菜肴的一项专门技术专业习惯称红案泛指菜肴的制作它是研究如何通过恰当的控制温度(用火)合理的调味科学的烹制方法把加工整理切配成形的食物原料烹
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《中式烹调工艺学》PENGTIAO GONGYI XUE 第一章 绪 论 在相当长的一段时间人们把烹理解为加热这就把不需要加热的菜肴排斥在烹的含义之外了其实加热只是烹的本义它的外延应当包括两个方面即正格的烹(即加热)和变格的烹 (非加热也属烹的范畴)理解这一点对于把握烹的工艺十分重要 调过去的解释即指调味显然失之偏
中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种但大体不离:煮(boiling)煲炖(stewing)烧焖烩(braising)煎(frying)炒(stir-frying)爆(quick-frying)炸(deep-frying)扒(frying and simmering)煸(sautéing)煨(simmering)熏(smoking)烤(roastingbarbecuing)烘(baking
《中餐烹调工艺》实习计划定西理工中等专业学校烹饪教研组 二00八年九月《中餐烹调工艺》实习计划一实习目标培养适应我国市场经济体制需要的具有良好职业道德和职业能力的并适应餐饮业各类型企业第一线工作的烹饪人才掌握烹饪技术基础知识和技能掌握营养的配比懂得饮食卫生要求掌握原料基本知识懂得厨房安全常识会使用厨房工具及设备掌握饮食业成本核算的方法熟练制作个菜系中的代表菜肴二实习内容(一)刀功训练(二)勺功训
如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法:1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2012-4-24??烹 饪 技 术上海科技教育出版社贵州省初中学生实用技能第15课 贵州风味小吃——粉面类贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠 旺 面主料:(按25 碗计)面粉1500 克辅料:(按25 碗计)猪大肠750克猪血旺1250克脆臊500克泡臊750克鸡蛋35 个绿豆芽250 克调料:酱油10克味精3克姜30克八
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展其发展速度名列国民经济各部门之首就连非典横行的2003年我国餐饮业营业收入仍有的增长达到了6066亿元专家分析认为20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求然而餐饮业经营的难度也越来越大餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高消费者对美
1)直切:刀直接向下适用于质地松脆的原料如 萝卜白菜冬笋等2)推刀:刀向前推边切边推适用于软性原料3)拉刀:刀由前向后一拉到底的切下去适用于肉 丝肉片等4)锯刀:刀来回拉一推一拉的切断原料适用于 熟食和冷冻肉食5)压刀:刀固定在原料上之后用力压下去6)滚刀:一边滚动原料一边切适用于切圆柱
餐饮加工烹调操作规程1 从业人员卫生操作规程2 从业人员洗手消毒操作规程 3 食品采购验收操作规程4 食品贮存操作规程5 食品粗加工操作规程6 食品切配操作规程 7 食品烹调操作规程8 成品备餐供餐操作规程9 凉菜配制操作规程10 裱花制作操作规程11 生食海产品操作规程12 饮料现榨操作规程13 水果拼盘操作规程14
教 案第 9 周 共4个课时课 题生炸鸡翅教 学目 标了解烹调用油在不同温度下的表现学会看油识油温掌握烹调时控制油温的的技能掌握常见菜肴生炸鸡翅的烹调方法教材分析重点掌握烹调时控制油温的的技能掌握常见菜肴生炸鸡翅的烹调方法难点学会看油的表现判定油的温度教法演示实操一老师讲授:(1)炸的定义:把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法(2)炸的操作过程:先将原料腌
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