菜品操作规范(切配部分)菜品名称:家常饼类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:烫面250g原材料标准及数量:冷水面团250g加工流程及标准1面粉500g加入7g盐、300g开水调匀成烫面。 2面粉500g加入7g盐250g凉水调匀成冷水面团。 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:猪大油100g加工标准将猪板油
中式面点教案 面点分为中点和西点从广义上讲泛指用各类粮食豆类果品鱼虾及根茎菜类为坯皮原料配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心从狭义上讲特指利用面粉米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃各式点心????? 我国的面点制作技术历史悠久周朝便出现了周代八珍楚宫名食的汉代面点制作技术便有了很大的发展出现了饼粽包(烙蒸煮)等名吃????? 中式面点在制法口味选料上形成了不同的风格和浓厚
《中式面点工艺》第二章 常用面点原料主讲:王美第三节??食品添加剂1概念:2分类:(1)按其来源分1)天然食品添加剂2)化学合成添加剂(2)按其用途分着色剂膨松剂香精香料防腐剂……一着色剂1食用合成色素的概念用人工化学合成方法所制得的有机色素一般是以煤焦油为原料制成故通称煤焦色素或苯胺色素 (1)食用合成色素的一般性质(1)食用合成色素的一般性质1)溶解性 2)染着性 3)稳定性 耐热性耐碱
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:盐面包类别标准要求主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:高筋粉900克原材料标准及数量:低筋粉100克原材料标准及数量:黄油(最好使用雪白油)150克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:奶粉50克原材料标准及数量:炼乳50克原材料标准及数量:鸡蛋100克温牛奶470克原材
实际部分(中高级)1化学膨松法选用哪些原料其膨松原理是什么答案:化学膨松法(即矾碱发酵法)选用原料有:标准粉白矾面碱苏打食盐化学膨松法原理:当白矾面碱苏打食盐经水溶解后发生了化学变化产生二氧化碳气体和氢氧化铝拌入面粉制成面团后经过长时间场面(发酵)这种水溶液改变了面团性质成熟后食品内部结构均匀多孔组织达到酥松焦香要求这就是化学膨松法原理2筵席上的面点怎样配备答案:①根据筵席名称配备面点②根据
面料的组织结构(针织)贝纳通
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 结算方式之一 汇款方式 JS3JS3第三章汇款方式一顺汇与逆汇的定义特点二汇款的定义及其当事人三汇款方式的种类及其业务程序 (一)电汇(TT)业务的基本程序 (二)信汇(MT)业务的基本程序 (三)票汇(DD)业务的基
熟食中面点制作方法熟食可分为冷熟食热熟食和包装熟食冷熟食它包括保鲜香肠切片风味凉拌菜(湖南四川朝鲜)酱肉寿司热熟食:它包括主食面点烧烤类油炸类卤水类小炒快餐包装熟食它包括香肠豆制品酱肉凉拌等由于熟食品种繁多风味各异加工程序复杂现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下一面点的分类面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)饺类(水饺)条类(面条)糕类团类(团糕)包类(包子)卷类(蛋卷煎饼卷春卷
广东点心形成和发展远在三千年前的奴隶社会劳动人民就学会了种植谷麦并初步把它当作主要食品面食的起源相传在春秋战国时期由于生产力的发展小麦的种植面积扩大面食处在初期的阶段到了汉代面食技术有了进一步的发展有关面食的文字记载并出现了饼这个名称清代点心技术发展较为兴盛清末时期清宫太后皇帝妃子的膳房设有寿膳房寿茶房御膳房主子膳房和随着行定的野筵房等房内设有若干局如荤局素局点心局饭局包哈局等满汉全席是当时
芝麻饼干1.低粉150g泡打粉2g盐3g混合过筛加糖20g黄油30g搓匀成玉米粉加蛋液及牛奶轻揉至表面光滑加黑芝麻轻揉2.松弛半个小时擀成厚度约2mm薄面片180度烤15分钟左右微黄色即可海苔肉松饼干1黄油75g软化加糖10g盐3g打发分三次加蛋液50g拌匀2肉松30g海苔2g泡打粉3g入低粉150g混合均匀3揉成面团擀成面片切成条状170度150 分钟咖啡饼干21 t _blank 奶油
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