第一篇焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕工艺第二篇软饮料工艺学概述第一章 原料与材料第二章 碳酸饮料第三章 果蔬制品工艺食品工艺学(下篇)第一篇焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕生产工艺§概述焙烤制品是泛指糖食制品中采用焙烤工艺的一个大类产品。产品的范围十分庞杂,分为许多大类,每类又分为数以百计的不同花色品种,它们之间即存在
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级软饮料工艺学食品科学系蒲 彪绪 论一软饮料的概念与分类 (一)饮料的定义 饮料—是经过加工制作供人饮用的食品以提供人们生活必需的水分和营养成分达到生津止渴和增进身体健康为目的 (二)饮料的功能 1消暑解渴 2醒神兴奋 3味感需要 4补充营养 5保健疗效 (三)饮料的分类 由于消费习惯生
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1.空瓶清洗: 先用2-3的NaOH溶液于50℃温度下浸5-20min然后用毛刷洗净晾干2.茶汁提取: 用沸水(90℃-95℃)浸泡5-10min经反复过滤再与糖浆等混合【实验目的】 通过豆奶或花生乳饮料的制造熟悉和掌握蛋白质饮料的生产特性和工艺过程及保证和提高产品质量的方法和措施【实验原理】 植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实种子核果
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《软饮料工艺学》 实
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焙烤工艺学实验教案 TOC o 1-3 u 实验一 焙烤工艺设备基础操作及面粉特性评价 PAGEREF _Toc289960031 h 1实验二 土司面包的制作 PAGEREF _Toc289960032 h 2实验三 葡萄干面包的制作 PAGEREF _Toc289960033 h 3实验四 重油蛋糕的制作 PAGEREF _Toc289960034 h 4实验五 清蛋糕
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