茶 叶 Journal
茶叶的感官质量审评一实验目的: 学习茶叶的审评方法步骤了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准二实验用具: 茶盘茶具审茶碗茶壶三实验样品:红茶:正山小种红茶(福建)绿茶:龙井(浙江)日照绿(山东)乌龙茶:冻顶乌龙(台湾南投)铁观音(福建安溪) 花茶:茉莉飘雪(江苏)茉莉松针(浙江)紧压茶:普洱茶(云南)四实验内容及步骤(一)茶叶的外形审评(四项指标) 通过检查观察各种茶叶
1外形评语评语描述适用范围通用性形成原因细嫩芽叶细小显毫柔嫩多见于春茶期的小叶种高档茶也用于叶底细紧条索细紧结完整上档条形绿茶细长紧细苗长上档条形绿茶紧结茶叶卷紧结实其嫩度稍低于细紧多用于中上档条形茶扁平光滑茶叶外形扁直平伏光洁光滑优质龙井的主要特征扁片粗老的扁形片茶常出现的扁茶中扁瘪茶叶呈扁形质地空瘪瘦弱多见于低档茶与朴片茶糙米色嫩绿微黄1早春狮峰特级西湖龙井的外形是茶叶的自然品质2制作龙
茶叶的感官审评包括干看和湿看两部分干评主要是对外形的鉴定湿评主要审评茶叶内质香气汤色滋味叶底等四个项目(1)外形审评将样茶罐里茶叶倒出拌匀取200—500g放在样盘内双手持样盘边缘回旋转动几次然后借手势把盘内分散的茶叶收拢使茶叶按形状大小粗细轻重等不同有次序地分为上中下三段粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶紧细重实的集中于中层叫中段茶细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶审评时先看面装茶后看中段茶再看
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验 茶叶的感官评审一实验目的:通过对茶叶的评审了解不同类茶叶的质量特点掌握茶叶评审的一般程序二实验原理:按发酵方法不同茶叶可分为发酵茶半发酵茶不发酵茶其质量特征各不相同感官评审茶叶的质量主要根据形状和内质两个方面干评外形湿评内质三仪器和样品: 样品盘(审茶盘)审茶杯(盖碗)品茗杯随手泡绿茶红茶君山银针审茶盘审茶盘:供盛放茶样
茶叶感官审评包括干看和湿看两部分干评主要是对外形的鉴定湿评主要审评茶叶内质香气汤色滋味叶底等四个项目(1)外形审评将样茶罐里茶叶倒出拌匀取200—500g放在样盘内双手持样盘边缘回旋转动几次然后借手势把盘内分散的茶叶收拢使茶叶按形状大小粗细轻重等不同有次序地分为上中下三段粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶紧细重实的集中于中层叫中段茶细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶审评时先看面装茶后看中段茶再看下
万方数
红毛茶感官审评 红毛茶审评方法和审评因子与绿毛茶相同外形以嫩度和条索为主内质以叶底的嫩度和色泽为主香气滋味只要求正常(一)干看外形1干看方法(茶样重量:㎏)先看面张条索的松紧度匀度净度和色泽然后用手轻轻地将大部分上中段茶抓在手中审评没有抓起的留在评茶盘中的下段茶的品质然后抓茶的手反转手心朝上摊开将茶摊放在手中用目测审评中段茶的品质同时用手掂估同等体积茶(身骨)的重量中段茶看嫩度条索下身
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??单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 茶的感官审评第一节 茶概述第二节 茶的感官审评第一节 茶概述一茶的发展概况中国是茶的故乡是世界上最早发现茶树利用茶叶和栽培茶树的国家大约有四五千的历史茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的传说第一个发现和饮用茶叶的是远古三皇之一的炎帝神农氏神农茶之为饮发乎神农氏闻于鲁周公兴于唐朝盛在宋代如今已成为风靡世界的三大无酒
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