菜品操作规范(切配部分)菜品名称:白菜炝锅面类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:面条90g净料率:180%,每份毛料需 50 克原材料标准及数量:汤汁100g净料率:100%,每份需 100 克加工流程及标准大富豪5000克,鸡蛋800克(约20个),水1100克,枧水40克,盐50克用搅拌机和成面团,压15遍成片出条备用。
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天天饮食两款一天天饮食-----茄汁鱼 (2010年第164期)主料:胖头鱼辅料:番茄金针菇蛋清调料:盐味精白糖胡椒粉红薯淀粉烹制方法:1将鱼肉去骨去皮切片加入盐拌匀腌制3-5分钟再用清水洗净控干后加入胡椒粉蛋清红薯淀粉搅拌均匀备用2番茄去皮切成小丁锅中加少许油下入番茄炒透冲入适量清水烧开后调入盐加入金针菇略煮水淀粉勾芡改小火下入鱼片煮熟即可特点:开胃爽口鲜嫩爽滑二天天饮食 炝锅面 (2010
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取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞剖干内脏然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 第一步:在炒锅中倒入花生油将油烧至六成热把鱼放入油锅炸约2—3分钟后捞出控油 第二步:在锅内重新倒入油把已剁碎的贵州线椒小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟接着放入姜蒜一起炒然后把香菇榨菜肉末放入锅内炒一分钟 第三步:把调和好的酱油味精盐胡椒粉白砂糖放入油锅和辣椒一起炒一会儿后加入适
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档炝拌白菜心标准食谱菜品名称:炝拌白菜心标适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大白菜1大白菜选用南里菜。2到货时大白菜无黄叶、腐烂、有冻坏现象。3到
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——————————————砂锅白菜炖粉条————————————???原料:白菜一块五花肉1小块红薯粉条1小把洋葱半个干辣椒八角麻椒蒜瓣葱姜老抽料酒白糖盐和植物油各适量制作过程:1五花肉切薄片白菜洗净切段洋葱切条蒜和葱切片姜切丝红薯粉条用温水泡软备用2炒锅放油放入麻椒粒小火炒出香味麻椒粒取出不要3放五花肉煸出油后放入葱姜蒜干辣椒和八角炒出香味4放入老抽料酒少许白糖炒约2分钟5加入白菜盐和半碗水烧
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