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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Cliquez pour modifier le style du titreCliquez pour modifier les styles du texte du masqueDeuxième niveauTroisième niveauQuatrième niveauCinquième niveau食品添加剂增稠剂材化0

• 食品增稠剂.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品增稠剂一教学要求: 1熟悉食品增稠剂的定义及种类2了解食品增稠剂的影响及其在食品加工中的应用3掌握食品增稠剂的主要性状应用范围及使用标准 二教学内容第一节 食品增稠剂的定义种类影响因素及主要作用第二节 天然食品增稠剂及应用第三节 化学合成

• 第六章-增稠剂.ppt

  增稠剂和乳化剂都是改善和稳定食品各组分的物理性质或改善食品组织状态的添加剂它们对食品的形和质及食品加工工艺性能起着重要作用温度与黏度的关系：随着温度的升高分子运动速度加快一般溶液的黏度降低经验表明多数胶类的溶液当其温度每升高5℃其黏度约降低15例如通常条件下使用的海藻酸钠溶液温度每升高5—6℃时黏度就下降12温度升高化学反应速度加快特别是在酸性条件下大部分胶体分解速度也大大加快高分子胶体解聚时黏度

• 食品增稠剂课件.ppt

  本章内容第一节：增稠剂概述第二节：影响增稠剂作用效果的因素第三节：增稠剂在食品加工中的作用第四节：常用食品增稠剂及应用二增稠剂的分类： 世界上可供使用的增稠剂有60多个品种列入我国GB276-1996中的增稠剂有39种可分为：天然增稠剂和人工合成增稠剂大两类 1天然增稠剂：由天然动植物提取而成的增稠剂包括：海藻类产生的胶及其盐类（如海藻酸琼脂卡拉胶等）由树木渗出液形成的胶（如阿拉伯胶）由植物种

• UH-752增稠剂.doc

  UH-752增稠剂概述UH752是一种耐水性能优良的高触变性聚氨酯类增稠剂具有优秀的增稠效率此外在涂料或粘合剂贮存温度改变时UH-752能使体系粘度保持稳定这样无须在冬季或夏季因气温改变而调整配方且UH-752可直接添加无须预先稀释也可以在生产最后阶段添加物理性能 外 观 透明至浑浊粘稠状液体活性成分 28

• 水性增稠剂.doc

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• 第五章-食品增稠剂.ppt

  引言──食品的质地均属俗称的品质改良剂稳定剂一明胶（gelatin） 注意事项 瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色粉末无臭无味一般含7585的多糖 5的蛋白质2的纤维及1的灰分阿拉伯胶为极易溶于水形成清晰的黏稠液体其溶液呈酸性不溶于乙醇及大多数有机溶剂阿拉伯胶具有高度的水中溶解性能很容易地溶于冷热水中可配制成50浓度的水溶液而仍具有流动性这是阿拉伯胶独一无二的特点阿拉伯胶是典型的高浓低黏型胶体

• 增稠剂说明书.doc

  分散增稠剂202用 途：高精细花纹高鲜艳度分散染料印花增稠剂特 点：（1）可100替代天然糊料独立使用不加入任何添加剂 （2）透网性渗透性好细网目印花效果最佳 （3）清晰度高细线条印花不渗化不断条 （4）匀染性好大面积印花不色花不露白 （5）连续蒸化或热熔发色可达圆筒蒸箱水平 （6）得色量鲜艳度明显高于任何天然糊料 （7）退浆彻底印浆贮存不霉变不变稀

• 第五章增稠剂.doc

  第五章增稠剂Thickeners 一、定义、分类、性质1、定义：在水中溶解或分散后，能增加液体的粘度，并能保持体系的相对稳定的亲水性高分子化合物。2、分类分类天然植物多糖物质：果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶等海藻多糖物质：琼脂、海藻酸类、卡拉胶等微生物多糖类：黄原胶动物多糖：甲壳素蛋白：明胶合成：羧甲基纤维素钠、丙二醇、变性淀粉3、性质凝胶：当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度 达到一定值，

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  在食品加工中能起到提高稠性黏度凝胶形成能力硬度脆性等作用使食品获得所需各种形状和硬软脆黏稠等各种口感 1种类：约34种 2分类： 三种方法-来源组成作用 按来源分：分为天然和化学合成两类 -天然类：从植物(渗出液种子)动物海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的 -合成类：主要以淀粉和纤维素为原料合成的 按组成分：可分为多肽类和多糖类两大类我国批准使用的34种增稠剂除明胶是多肽蛋白