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金牌卤鸭(附香料水卤水配方)介绍:要做好真正的卤鸭制作卤鸭汁则是当头之重当然鸭要透骨化渣卤制前的腌渍也相当重要应该将光鸭先用香料水浸泡12小时然后焯水卤熟即可卤制时要少煮多焖就是开锅后关火待凉后再烧开再关火这样反复三次鸭子就熟了这样卤出来的鸭子形整味美入口化渣卤汁味浓郁而且出品率也高注意在选料上应选瘦鸭为好如南京板鸭红面番鸭等小吃配方大全50GB只需29元如下QQ2538953325品提供
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西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配(懒凉皮和洗面皮的详细做法) 凉皮又叫穰皮面皮皮子起源于唐代是陕西特有的美食之一在陕西当地就有十几种凉皮有用面粉做的穰皮米粉做的米皮以下介绍两种传统面皮:懒凉皮和洗面皮的做法 在秦地(关中地带)油泼辣子所用的油是菜子油菜子油一定要熬熟待油温降到四成热时再加油泼辣子及香料粉否则会有油腥味这样还不会将辣椒及香料粉炸糊此香料粉主要是为面食调味多了反而不香再一
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正宗周黑鸭配方及制作方式原料: 鸭颈子5000克干辣椒400克姜块100克葱节120克八角20克三奈10克桂皮8克小茴香10克草果10克花椒10克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排草5克香叶3克精盐200克味精15克硝盐1克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精炼油2000克 制法: 1鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀腌渍码味约12小时取
北京烤鸭做法 配料: 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法: 1 鸭的处理 宰鸭:取碗一只放入温水100克及精盐把鸭的两上翅膀并起左手拇指和食指攥住鸭膀根部鸭背靠近手背小指勾起鸭右腿再用或手捏住鸭嘴巴脖颈向上弯把头送给攥鸭膀根的拇指和食指捏在鸭头和颈部之间这时呈现鸭脯朝上的姿式用刀在鸭脖处切一小口如黄豆粒大小以切断气管为准随即用或手捏住鸭嘴把脖颈拉成上下斜直将血滴在碗内断滴至鸭子停止抖动便可
精武鸭脖的工艺产品名称 精武鸭脖 材料和设备 灶具带盖不锈钢桶不锈钢盆不锈钢捞子天平一次性手套刀具真空包装机 原料及配料 1:原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg 2:配料:鸡骨头1.5kg清水7.5kg红曲米50g植物油500g盐500g料酒250g味精15g辣椒王400g生姜250g大葱300g八角20g三奈10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶
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