含乳饮料的特点: 1:口味丰富 ??? 含乳饮料可以调配成各种水果味的如草莓樱桃桔子香蕉菠萝芒果也可以调配成可可味咖啡味巧克力味既有营养又有乐趣满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求 天使之梦
原材料感官鉴定原材料及成品滴定酸度的鉴定原材料及成品煮沸试验原材料密度的鉴定1原材料检验密度说明样品新鲜灌装关键控制点(是否)化学性原料筛选微生物污染脂肪不溶于水上浮灌装是HACCP计划表纠偏行动人员每批微生物实验调配情况和各调配添加量灭菌监控灌装温度保持80℃以上化学GB 541334-2010煮沸试验符合空白1平均菌落数
第六章 乳及乳制品第一节 乳的化学成分及理化性质第二节 鲜乳及制品第一节 乳的化学成分及理化性质一化学成分 1乳中的水份 2乳中的脂肪 3乳中的蛋白质 4乳中的糖类 5乳中的其它成分(无机盐维生素 酶类色素气体免疫体)二乳的理化性质 1乳的色泽 2乳的气味和滋味 3牛乳的比重 4牛乳的脂肪含量 5总固形物
第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第二章 乳的成份及性质第三章 液态乳加工第四章 发酵乳制品第五章 冷饮第六章 奶酪第七章 乳粉第八章 其他乳制品第二篇 乳与乳制品第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第一节 乳用牛及乳肉兼用牛第二节 乳用山羊第一节 乳用牛及乳肉兼用牛一黑白花奶牛二乳肉兼用牛三牦牛四水牛一黑白花奶牛黑白花乳牛(Black and
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乳品基础知识培训根据泌乳期 对乳的分类脂肪上浮四乳糖一酶及酶的一般特性1.???? 酶是生物体内分泌出的一种分子量很大的蛋白质2.???? 酶的生理机能在于能催化与生命有关的各种化学反应尽管数量很小但都可完成很大的作用而它自身不因参加了某化学反应而受到影响酶的催化作用在适当条件下将永远保持但一种酶只能对某一成分起作用或某特定反应起催化作用酶的作用需要有最适温度和酸度酶遇热易发生变形从而失去活性而钝
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 乳与乳制品第四章 发酵乳制品第一节 发酵剂第二节 酸乳的加工第三节 乳酸菌饮料的加工第四节 乳酸菌制剂的加工第四章 发酵乳制品发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品 发酵乳制品具有如下功效:①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用②乳酸中
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 代替GB Microbiological examintion of food hygiene Examiniation of milk and milk products -----------------------------------------------------------
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 发酵乳制品本章重点: 乳酸菌发酵剂的制作与鉴定技术 酸牛乳制造的基本原理与生产工艺 乳酸菌制剂的生产工艺 讲授时数:8学时第一节 概 述一概念发酵乳:指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳(羊乳马乳等)为原料经乳酸菌(乳酵母)发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品世界乳品协会(IDF)明
单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级乳品工艺学主讲 李晓东第四章 乳畜品种及其产乳性能第一节 乳用家畜种类及品种一乳 牛1.黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛因其毛色为黑白花片故通称黑白花牛黑白花牛是目前世界上产乳量最高数量最多分布最广的乳用品种分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛(1)乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛体格高大结构匀称乳房特别硕大有典型的乳用型外貌乳
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