饮料中有效酸度的测定测定有效酸度的意义在食品酸度测定中,有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义。其大小说明了食品介质的酸碱性有效酸度常以pH值表示:pH值是溶液中H+活度(近似认为浓度)的负对数,即pH= - lg [H+]测定方法常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法(pH计法)两种。 比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH,它具有简便、经济、快速等优点,但结果不甚准确,仅能粗略地估
食品中酸的种类很多,可分为有机酸和无机酸两类,但是主要为有机酸,而无机酸含量很少。通常有机酸部分呈游离状态,部分呈酸式盐状态存在于食品中;而无机酸呈中性盐化合态存在于食品中。食品中常见的有机酸有柠檬酸,苹果酸,酒石酸,草酸,琥珀酸,乳酸,及醋酸等,这些有机酸有些是食品所固有的,如果蔬制品中的有机酸,有的是在食品加工中加入的,如汽水中的有机酸;有的是在生产、加工、储藏过程中产生的,如酸奶、食醋中的有
酸奶中酸度的测定㈠ 实验目的 ①熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定②掌握直接滴定法测酸度的方法㈡ 原理 酸度是指中和100 g样品所需 molL氢氧化钠标准溶液的体积(mL)以酚酞为指示液用 molL标准溶液滴定10 g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积经计算确定酸奶的酸度 ㈢ 试剂和材料 1酚酞指示液:称取 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数为 95 的乙醇中并加入 20 mL 水然后滴加氢氧化
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指示剂: 酚酞若使用甲基红: 碱式滴定管吸量管终读数 2. 使用甲基红指示剂:?(HAc) g?L-1
碳酸饮料1碳酸饮料的分类及产品技术要求2碳酸饮料的分类果汁型:原果汁含量不低于25%果味型:原果汁含量低于25%可乐型:低热量型:甜味剂全部或部分代替糖类其它型产品技术要求感官指标色泽、香气与滋味、外观形态、空隙高度、杂质理化指标微生物指标细菌总数、大肠杆菌总数、致病菌不得检出▲3碳酸饮料的生产工艺流程4碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成。生产工艺过程可分为三个基本工序,即:糖浆调配、碳酸水制
原 糖 浆调味糖浆的调配糖液的净化目的:除杂(过滤)脱色(活性炭吸附)浓度调整一般55 °Bx供调配糖浆比较适宜如需长期保存的则需达到65 °Bx1 可溶性固形物甜蜜素苯甲酸糖精钠标签(未标注糖精钠甜蜜素日落黄)甜橙(低热量型碳酸饮料pany Logpany Logo2. 影响二氧化碳溶解度的因素混合体系压力和液体温度的影响 气体的纯度和水中杂质的影响气液的接触面积和接触
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第五章食品酸度的测定概述 酸度的概念食品中的酸食品酸度测定的意义食品酸度的测定总酸度的测定有效酸度的测定挥发酸的测定食品中有机酸的分离与定量第五章 食品酸度的测定总酸度:指食品中所有酸性成分的总量它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度其大小可用标准碱滴定来测定故又称可滴定酸度有效酸度:指被测溶液中H的浓度准确地说应是溶液中H的活度反映的是已离解的酸的浓度常用pH值表示其大小由酸度计(即pH计)测
碳酸饮料有哪些 碳酸饮料就是加入了二氧化碳气体的饮料二氧化碳本身是无色无味的在冷却和压力的环境下二氧化碳易于溶入水中形成碳酸每升水中可以溶入 8克的二氧化碳简单地讲二氧化碳水=碳酸正是这种酸性物质导致了舌头的麻刺感碳酸饮料以碳酸水为基础往往需要加入蔗糖香料进行调味而通常 碳酸饮料中含有的水份可以达到90以上 还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂以补充人体运动后失
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