单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 色素本章主要内容颜色与物质结构之间的关系食品颜色与食品中色素的分类天然色素合成色素常见的天然色素常见的人工合成色素食品的调色第八章 色素 8.1 颜色与物质结构之间的关系 8.1.1 电磁波谱第八章 色素 8.1.2 物质结构中的生色基团与助色基团 有机化合物分子中各原子的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 色素 8.2.5 多酚类色素(Polypherol pigments) 8.2.5.2 类黄酮(Flavonoids) 1) 基本结构 2)类黄酮化合物类型 类黄酮化合物在自然界中分布极为广泛业已鉴定结构的类黄酮有800多种按其结构可分为黄酮黄酮醇黄烷酮黄烷酮醇和异
目前保持叶绿素稳定的最好方法是采用高质量的原料低温贮存并尽快加工果实叶子具有鲜艳的颜色就是因为其细胞中含有这种水溶性的化合物自然界中的花青苷一般是由花青素(Anthocyanidin)同糖结合以糖苷的形式存在糖基可以是葡萄糖鼠李糖半乳糖木糖或阿拉伯糖在花青素分子上可以连接一个或几个糖基 自然界存在的花青素已知有20多种但最重要的为其中的6种它们最为常见它们的结构是一个苯并吡喃的盐结构因而是
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 色素教学目的和要求熟悉食品色素的概念分类和常见的食品色素的名称掌握常见食品天然色素的化学结构性质和在食品储藏加工过程中发生的重要变化及其影响因素掌握食品加工储藏过程中控制色泽的一些技术及其原理食品的色泽是构成食品感官质量的一个重要因素美丽而符合人们心理要求的食品颜色能诱导人的食欲相反不正常不自然不均匀的食品颜色常认
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第八章 卤素 在地壳中的质量分数为 0.095 列第 13 位 氟 F 萤石 CaF2 冰晶石 Na3AlF6 氟磷灰石 Ca5F
第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 酶促褐变 第六节 食品中添加的着色剂 2.叶绿素的稳定性血红素是亚铁卟 啉化合物Figure 2: The picture are the right is of the heme group in hemo
抗生素是某些微生物的代谢产物或合成的类似物在临床应用上多数抗生素是抑制病原菌的生长用于治疗大多数细菌感染性疾病除了抗感染外某些抗生素还具有抗肿瘤活性用于肿瘤的化学治疗有些抗生素还具有免疫抑制和刺激植物生长作用抗生素不仅用于医疗而且还应用于农业畜牧和食品工业方面抗生素的主要来源是生物合成(发酵)也可以通过化学全合成和半合成方法制得 抗生素耐药作用的主要机制β-内酰胺抗生素是指分子中含有由四个原子组成
通过本章的学习应达到以下目标:4照明 四人员密度 即:消费者暴露于信息的环境状况商场内部境况(情景):产品的可获得性货架位置价格促销商品陈列及购物舒适性商店形象是指消费者对商店所有特点的整体印象 消费者对产品的处置可能因产品的不同以及消费者本人的特点的不同而有所差异 1)商店选址的意义 3)商店选址的原则 (2)店面设计 3)对于那些积压滞销的商品使其再度引起消费者的注意和兴趣
脂溶性维生素:维生素A维生素D3 维生素D2 维生素E 维生素K 水溶性维生素:维生素C维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 Vitamin D3维生素名称3Vitamin C 缺乏症酸化尿特发性高铁血红蛋白症3. 异构化: 维生素A长期储存会发生顺反异构化活性降低.维生素D(钙化醇抗佝偻病维生素) 3. 维生素D2 ( Vitamin D2 ) :麦角骨化醇1
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