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  何谓营养学参考蛋白质食品卫生学维生素蛋白质互补作用何谓必需氨基酸必需脂肪酸必需氨基酸食物热效应膳食结构营养素参考摄入量(指标)氨基酸模式食品良好生产规范持久性有机污染食品腐败变质食品强化食源性疾病人体热能消耗包括的方面影响人体基础代谢的因素食物蛋白质的营养学评价方法菌落总数及其卫生学意义蛋白质的生理功能影响非血红素铁吸收的因素脂溶性维生素和水溶性维生素异同点维生素C的生理功能当今世界膳食结构

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  绪论营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。1营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。2营养学的全面发

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