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食品工艺学实验实验一? 糖水桔子罐头的制作1? 实验目的?????????? 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理同时掌握一定的操作技能?????????? 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响?????????? 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系2??????? 实验仪器设备及原辅材料? 实验仪器设备不锈钢盘及锅夹层锅酸
食品工艺学适用范围:生物工程专业教材:赵晋府主编《食品工艺学》参考书:《食品工艺学》上中下教学目的:熟悉食品加工原辅料的特性食品新资源的利用掌握食品技术原理及典型加工工艺了解高新技术在食品加工中的应用第一篇 绪论本章重点难点1食品工艺学的概念2国内食品工业现状与发展3怎样才能学好《食品工艺学》一食品工艺学的研究对象和内容1食品工艺学的概念食品工艺学是根据技术上先进经济上合理的原则研究食品的原材料半
食品98试点班《食品技术原理》考卷B一、填空(30分)1食品的质量因素包括感官特性、营养质量和卫生质量、耐储藏性。2在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。3辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。4烟熏成分中,醇类和烃类是与保
《食品工艺学》课程论文 学 院:食品科学与工程学院 专 业:食品质量与安全专业 届 别:2011级 学 号:2011112008姓 名:侯凡我国罐头食品的发展摘要:罐头食品是食品工业的一个重要的分支罐藏是食品保藏的重要方法之一综述我国罐头食品的发展及现状分析国内外罐头食品的市场和优势提出罐头食品发展的对
食品工艺学复试07选择1哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子2适于苹果梨黄瓜等常见果蔬贮存条件 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿3下列哪种不能作为食品防腐剂A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素4辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________A. 1-5Gy?? B. 5-20Gy?? C. 1-10Gy?? D
食品工艺学复试09新选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃ D-1 -5℃下列哪些是气调贮藏方法A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法5辐射巴氏杀菌的
食品工艺学复试08一选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85辐射对哪种营养成分的损害最大A 蛋白质B脂肪C维生素D水3适合于大部分果蔬贮存的条件为 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿4食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃
食品98试点班《食品技术原理》考卷B一、填空(30分)1食品的质量因素包括物理因素、营养因素和卫生因素、耐储藏性。2在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。3辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。4烟熏成分中,醇类和烃类是与保
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
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