第一章 营养学基础营养学基础主要研究营养素的生理功能、消化、吸收、代谢,缺乏和过剩对人体健康的影响及食物来源,确定营养素的需要量和推荐摄入量以及营养素之间的相互作用与平衡关系,如何搭配膳食,达到合理营养的目的。第一节概述食物是人类赖以生存的物质基础,供给人体必需的各类营养素,不同的食物所含营养素的数量与质量不同,因此,膳食中的食物组成是否合理,即提供营养素的数量与质量是否适宜,其比例是否合适,对
HYPERLINK 首页.doc 第一章 营养学基础 HYPERLINK l 消化和吸收 第一节 消化与吸收 HYPERLINK l 蛋白质 第二节 蛋白质 HYPERLINK l 碳水化合物 第 三 节 碳水化合物 HYPERLINK l 脂类 第四节 脂类 HYPERLINK l 能量 第五节 能量 HYPERLINK l
第1节 蛋白质生理功能必然增加动物脂肪 和胆固醇的摄入氮平衡半胱氨酸酪氨酸基础指标大豆除外大豆为优质蛋白质粮谷类相对大豆含赖氨酸↓蛋氨酸↑大豆相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓如肉鱼蛋奶等以氮平衡为原则生理功能氮平衡必需氨基酸食物中蛋白质营养价值的评价食物来源与参考摄入量中性脂肪—甘油三脂不能给脑N及血细胞提供能量生理功能(食物)脂肪的摄入过多的危害磷脂 固醇类 是构成细胞膜和线粒体的成分是合成
第二章 营养学基础第一节 概述第二节 热能一热能单位及换算关系 1kcal = 1kJ = 二热能来源与能量系数 热能来源: 食物中的碳水化合物脂 肪和蛋白质 能量系数: Protein 4kcalg Fat 9kcalg
第一章 营养学基础第一章 营养学基础第一节营养学的基本概念第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节能量第六节矿物质第七节维生素第八节食物纤维和水第三次思考题:1、脂肪有哪些生理功能 ?每日推荐量是多少?2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中?一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸?3、碳水化合物有哪些生理功能?每日推荐量是多少 ?4 、人体有哪些方面的能量消耗?计算你的体重属于哪种类型?5、产
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第一章营养学基础知识一营养与能量平衡(一)营养1营养素营养素是人体必须有足够的量来保证生长发育繁养和维持健康生活的物质目前已知有40-50种人体必需的营养素并且存在食品中分宏量(十分之一克)和微量(微克毫克)营养素2营养价值在特定食品中的营养素及其质和量的关系一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素则具有一定的营养价值否则无营养价值3营养密度指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度包括
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水:不仅构成身体成分还具备调节生理功能的作用 水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分 参与新陈代谢 调节体温 润滑作用 健康成人每天需要水2500ml左右在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml(约6杯) 合理营养( rational nutrition):即为平衡而全面的营养合理营养包括两方面内容:一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要另一方面为各营养素之间比例要
第一篇 基础营养 第六章第六章? 常量元素第一节? 钙①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素在矿物质中人体含量大于体重的的各种元素称为常量元素有钙磷钾钠硫氯镁等7种②钙的主要生理功能(1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能③钙缺乏对人体的影响(1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症其他如骨质增长抽搐等④骨质疏松症的特征骨质丢失速度加快骨度降低到一定程度
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