全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训[某些水果和蔬菜]低糖果蔬:西瓜柚子草莓黄瓜西红柿中糖果蔬:猕猴桃苹果梨桃高糖果蔬:山楂火龙果香蕉葡萄荔枝菠萝甘蔗红枣402克认识多糖——膳食纤维276克1982年A四季豆 B扁豆 C黄豆芽 D韭菜 占据肠道空间
水与溶质的相互作用水与离子和离子基团的相互作用水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用水与非极性物质的相互作用 水的存在状态 指通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式: (1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水 结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水食品中大部分的结合水是和蛋白质碳水化合物等相结合的水分活度是指食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物碳水化合物的分类及其生理功能 食品加工对碳水化合物的影响 碳水化合物的摄取与食物来源主要内容第一节 碳水化合物的生理功能1 供能和节约蛋白质2构成机体组织 3维持神经系统的功能和解毒作用4 抗生酮作用5 有益肠道蠕动的功能6多糖的生物活性功能7 提供膳食纤维 一功能和节约蛋白质作用碳水化合物最主要的功能是供能
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Organic Chemistry Xiamen University碳水化合物Carbohydrates 设计制作:隽桂才碳水化合物也叫糖是多羟基醛酮或其缩合物由碳氢氧三种元素组成而且分子中氢和氧的比例为2:1可以用通(H
マスタ タイトルの書式設定了解 糖类摄入与疾病的关系熟悉 膳食纤维的定义种类和主要生理功能掌握 碳水化合物的分类和主要生理功能 常见单糖双糖的名称和特点 膳食纤维的食物来源及与疾病的关系代谢特点 转变为脂肪 利用脂肪供能需要糖的支持 多种激素共同调节血糖丙糖丁糖 戊糖 己糖 庚糖 壬糖食物糖原分解糖异生蔗 糖 sucrose支链淀粉膳食纤维
第三节碳水化合物一、分类单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖多糖:淀粉、糖原、糊精寡糖(低聚糖):蜜三糖、水苏糖、棉籽糖等多糖:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等二、生理功能(一)提供能量(二)构成体组织(三)节约蛋白质(四)解毒(五)抗生酮作用(六)提供膳食纤维三、膳食纤维的作用(一)利于通便、防止便秘(二)预防肠道憩室病(三)与金属离子络合,减少毒物的吸收(四)预防直肠癌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级有 机 化 学Organic Chemistry第十九章 碳水化合物碳水化合物也叫糖是多羟基醛酮或其缩合物结构通式(H2O)m糖是一切生物能量的主要来源§19.1 糖水化合物的分类分为单糖低聚糖和多糖有 机 化 学Organic Chemistry§19.2单糖分为醛糖和酮糖自然界中五六个碳原子最普遍 §1
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Organic Chemistry Xiamen University第十三章 碳水化合物Carbohydrates 碳水化合物也叫糖是多羟基醛酮或其缩合物由碳氢氧三种元素组成而且分子中氢和氧的比例为2:1可以用通(H2O)
碳水化合物的组成和分类碳水化合物的生理功能膳食纤维膳食参考摄入量与食物来源3933又称低聚糖由39个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物根据糖苷键的不同而有不同名称目前已知的几种重要寡糖有棉籽糖水苏糖异麦芽低聚糖低聚果糖低聚甘露糖低聚半乳糖大豆低聚糖等其甜度通常只有蔗糖的3060 ?抗性淀粉:在人的小肠内不易为消化酶水解而在大 肠内发酵并完全吸收如煮熟的冷马铃薯淀粉青 香蕉中的淀粉等有类似膳食纤维样的生
糖淀粉的转化命名D-n糖2(n-3)个异构体糖在酸性条件下与醇发生反应失去水后形成的产品糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环糖硫醇RSH 硫葡萄糖苷(S-糖苷)糖基与糖苷配基之间有一硫原子芥菜子和辣根的组分D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下可被氧化成D-葡萄糖酸并形成内酯甜度为蔗糖的65应用于硬糖软糖和不含糖的巧克力中保湿性小作为糖果的包衣氧化或酶促褐变氧或酚类物质在多酚氧化酶催化下的反应
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