业务考试试题 一选择题1《中华人民共和国食品安全法》从(　　　　)起施行 　　A.2009年1月1日 　　B.2009年5月1日 　　C.2009年6月1日 　　D.2009年10月1日 2《中华人民共和国食品安全法》包括(　　　) 　　A.九章共一百零一条 　　B.十章共一百零一条 　　C.九章共一百零四条 　　D.十章共一百零四条 3生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安

食品原料采购索证制度一根据《食品卫生法》第二十五条采购员在采购下列食品及其原料时应当按照国家有关规定进行索证1乳制品 2 肉制品3水产制品4蛋制品5粮谷类制品6糕点(包括面包)7食用油 8调味品酱腌菜9蜂蜜10豆类薯类蔬菜类菌类果品类制品11酒类饮料(包括固体液体)茶叶及冷饮食制品 12专供婴幼儿的主辅食品13新资源食品表明具有特定保健功能的食品特殊营养食品等需要特殊审批的食品14食品添加剂

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 航空食品卫生概述食品的定义：凡是经过加工制作的食物统称为食品可供食用的3000多种日常400多种营养定义：向生物提供由生物摄取和利用的必须物质以维持其正常生长发育劳动生育和一切的活动行为发展历史我国古典营养学西方营养学近代营养学飞行员营养我国古典营养学 金肺鼻白辛咸黑耳二阴肾水 苦赤舌心火

北京英特食品发展有限版本：A0操作性前提方案 ----卫生操作标准规程(SSOP)(YTJS002-2008)编制：HACCP小组审核：批准：状态：发布日期：2008年7月10日 实施日期：2008年7月10日北京英特食品发展有限前言 本制定的操作性前提方案是为了达到前提方案所规定的要求保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级危机 担起责任 宝山区食品药品监督所 张 琪1内容和目的了解我国目前食品安全现况熟悉掌握餐饮业食品安全常识了解食品添加剂的基础知识有效的控制食品安全关于转基因食品2一国务院:当前食品安全形势严峻宝山人大主任沈秋余：当前食品安全问题已经到了老百姓丧失信心的地步具体表现在：1消费者谈食色变2餐桌成了化

2007年易县文教局学校食堂从业人员培训考试试题单位 分数 一名词解释(20分)1食品卫生(5分)2交叉污染(5分)3消毒(5分)4食物中毒(5分)二判断(正确的打∨错误的打×每小题3分共15分)1职业学校普通中小学特殊教育学校幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全

食堂管理及从业人员培训(二)1食品的含义 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物但是不包括以治疗为目的的物品有种错误观念就是不把酒当作食品众多销售商认为酒尤其是定型包装酒不需要办理食品卫生许可证就可以销售这是错误的违法的2食物中毒的含义 食物中毒指摄入了含有生物性化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品安全与食品卫生食品卫生食品卫生学:

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品卫生微生物 编写人：工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 微生物与食物中毒第二节 污染食品与常见疫病第三节 食品卫生的微生物指标第一节 微生物与食物中毒 食物中毒潜伏期短来热急剧常集体性暴发短时间内有很多人同时发病且有相同的临床表现一般人和人之间不直接传染 回

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品加工的卫生原理第一节 低水分食品加工和储藏卫生 一 卫生建筑 (一)外部设计墙壁的外部设计要求光滑紧密不渗透水没有鸟类能够停留的突出地方同时还具有干净的密封装置以防止啮齿类动物和害虫的侵入(二)内部设计1墙壁和结构要保持清洁和无尘在非产品存放区域可采取敞开式结构产品存放区域应该用混凝土建成并使内部体积保持最小 墙壁

食品卫生微生物检验实验室操作——无菌操作及无菌间的使用录入时间:2011-3-11 9:27:51 来源：互联网一?????? 无菌操作要求食品微生物实验室工作人员必须有严格的无菌观念许多试验要求在无菌条件下进行主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品二是保证工作人员安全防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染1. 接种细菌时必须穿工作服戴工作帽2. 进行接种食品样品时必须穿专用的工作服帽及

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 各类食品的卫生本章学习目的与要求1了解不同食品受污染的因素和途径2熟悉不同食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响3掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施广州城市职业学院第一节 粮豆类卫生广州城市职业学院 粮食：供人类食用的谷物豆类和薯类总称米麦 高梁小米玉米等1

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第五章 食品工厂卫生第一节 食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范 为了使食品的卫生监督体系更趋完善我国正在广泛采用各种标准以加强食品卫生安全我国把对产品的生产经营条件包括选址设计厂房建筑设备工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系称为良好生产工艺(good manufacturing practice

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级GBT4789.23--2003食品卫生微生物学检验 ：菌落总数大肠菌群第一节 细 菌 细菌是单细胞原核微生物个体微小形态简单以二等分裂方式繁殖在自然界中细菌分布最广数量最多细菌细胞结构 (一)细菌细胞的基本结构1细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层内侧紧贴细胞膜的一层无色透明坚韧而有弹性的结构细胞壁约占细胞干重的10—

学校餐厅管理制度餐厅卫生管理制度??1餐厅应当保持整洁无苍蝇无灰尘在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面2餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁保证餐具无破损3供师生自取的调味料应当符合相应食品卫生要求4当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时相关人员应立即撤换该食品并告知备餐人员立即检查同类食品确保安全卫生5定期清理检查吧台销售的食品防止过期或变质的食品供给餐饮具

按一下以編輯母片標題樣式按一下以編輯母片第二層第三層第四層第五層「HACCP作業系統規範」 黃士禮 中華食品安全管制系統發展協會理事長 郁凱衡 財團法人 食品工業發展研究所HACCPHazard Analysis Critical Control Point食品衛生安全體系金字塔三大危害之掌握食品溫度管理清洗與消毒個人衛生蟲害管理經營者之管理責任ＨＡＣＣＰ教育訓練決策理念ＨＡＣ

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 国家卫生城市标准(食品卫生公共场所卫生传染病防治)卫生部卫生监督中心 包大跃食 品 卫 生 认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》有计划有检查卫生监督监测和技术指导规范齐全工作要点文件齐全归类成册监督检查记录完整规范食 品 卫 生 食品生产经营单位应有有效的卫生许可证卫生管理制度健全设有专(兼)

食品安全管理人员制度一制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划三按有关发放食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证亮照经营四组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品流通经营五建立并执行从业人员健康管理制度六对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督

第一章 食品卫生微生物检验学第一节食品中的微生物---来自土壤自然界中微生物的分布极为广泛水中高山海底荒漠极地空气等到处都生存着各种各样形形色色的微生物土壤是微生物的天然培养基它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物土壤中含有适当的水分大多数中性偏碱适合大多数微生物生长土壤中还含有气体主要是CO2O2和N2温度变化不大(10-25℃)土壤中含有大量的微生物土壤中的

食堂管理制度总 则为了加强所属各食堂的统筹管理做好后勤服务工作保证员工就餐质量制定本制度食堂管理制度遵循以下原则：食堂管理制度应当符合国家《食品安全法《餐饮管理办法》本制度适用于盛源生活服务所属各类食堂管理第一章 食堂管理制度第一节 职工食堂管理制度食堂工作人员要熟悉国家《食品安全法》《食品卫生管理规定》按照岗位职责和标准做好工作 食堂工作人员必须每年体检一次当班工作人员应保持