chapter 2各类食品的营养价值食品的营养价值概念：食品的营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度分类： 动物性食品植物食品 各类食品的制品食物营养价值的评定及意义Section 1一评定：营养素的种类及含量营养素的质量 营养质量指数(INQ)： 某营养素含量／该营养素供给量

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级各类食品的营养价值 一谷类食品二豆类食品三蔬菜水果四动物性食品五菌藻类一谷类食品 (一)谷类食品的营养素分布特点 1.碳水化合物 以淀粉为主全部集中在胚乳的淀粉细胞中其它各部分不含淀粉占碳水化合物总量的90 左右其余10为果糖和葡萄糖2.脂肪 含量不高一般为2 玉米胚和

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜水果营养价值畜禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值各类食品的营养价值 食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类