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  食品的营养价值Nutrition Value ofFoods复习思考题： 1． 什么是“食物的营养价值”？2．?如何评价食物的营养价值 ？3简述大豆的营养特点。4简述蔬菜、水果类食品的营养特点。本章主要推荐书目：1．????何志谦主编。人类营养学。北京。人民卫生出版社。2000年2．????中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著。 食物成份表 北京。人民卫生出版社。3．????中国营养学会编

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• 《食品营养学》各类食品的营养价值.ppt

  食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源是人类赖以生存繁衍的物质基础一概述 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度之比进行评价 各类食品的营养价值二谷类与薯类食品的营养价值 二谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 根据其溶解度分为四类 （二）谷类食品的营养价值 80304030455532(2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低球蛋白谷蛋白含量增加使玉米

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  第一节 食品营养价值的评定及意义INQ1该食物的该营养素与能量含量达到平衡INQ＞1该食物的该营养素的供给量高于能量的供给量INQ＜1该营养素的供给量少于能量的供给成男轻体力营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ●食品的营养价值（主要食品）（） 蛋白质B1 B2尼克酸2维生素 无机盐3-4谷粒的纵切面示意图 小 麦 粉 薯类的

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  粮谷类日常指导 5）芳香物质色素：主要为醇酯醛酮等使食物具有特殊的香味和颜色使蔬菜水果有良好的感官性状6）特殊活性成分：植物杀菌素含硫化合物酶类生物类黄酮可抗菌消炎抗氧化助消化降低胆固醇降血糖等抗营养因子：皂角苷（大豆皂角苷茄碱）的溶血作用草酸对钙铁锌的抑制作用亚硝酸盐的致癌作用生物碱的毒性作用加工烹调时应注意洗涤方式切碎程度用水量pH温度时间避免维生素和无机盐的损失蛋白质含量：母乳约牛奶约3

• 食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营....ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜水果营养价值畜禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值各类食品的营养价值 食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类

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  一食物营养价值的意义 谷类(cereals)主要指禾本科植物的种子也包括一些虽然不属于禾本科但是习惯于作为主食的植物种子一谷粒的构造 谷粒的结构具有共同的特点它们主要分为谷皮谷胚和胚乳三个部分(三)胚乳 胚乳是种子的贮藏组织含有大量淀粉和一定量的蛋白质而且越靠近胚的部分蛋白质含量越高1蛋白质(7075总量)2维生素和矿物质含量低1赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸苏氨酸为第二限制氨基酸（玉米

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  各类食品的营养价值 　　第一节 粮谷类食品的营养价值 ??? 粮谷类食物主要包括小麦大米小米高粱等杂粮其中以稻米和小麦为主在我国人民膳食中50－70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物谷类食物在我国膳食构成比为50左右占有重要的地位??? 一谷类的结构和营养素分布 ??? 各种谷类种子除形态大小不一外其结构基本相似都是由谷皮胚乳胚芽三个主要部分组成分别占谷粒重量的13－158

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  第四章各类食品的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主，在我国人民的膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为495%，占有重要地位。1．蛋白质：一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于