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  食品的营养价值Nutrition Value ofFoods复习思考题： 1． 什么是“食物的营养价值”？2．?如何评价食物的营养价值 ？3简述大豆的营养特点。4简述蔬菜、水果类食品的营养特点。本章主要推荐书目：1．????何志谦主编。人类营养学。北京。人民卫生出版社。2000年2．????中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著。 食物成份表 北京。人民卫生出版社。3．????中国营养学会编

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  食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源是人类赖以生存繁衍的物质基础一概述 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度之比进行评价 各类食品的营养价值二谷类与薯类食品的营养价值 二谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 根据其溶解度分为四类 （二）谷类食品的营养价值 80304030455532(2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低球蛋白谷蛋白含量增加使玉米

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  各类食品的营养价值 　　第一节 粮谷类食品的营养价值 ??? 粮谷类食物主要包括小麦大米小米高粱等杂粮其中以稻米和小麦为主在我国人民膳食中50－70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物谷类食物在我国膳食构成比为50左右占有重要的地位??? 一谷类的结构和营养素分布 ??? 各种谷类种子除形态大小不一外其结构基本相似都是由谷皮胚乳胚芽三个主要部分组成分别占谷粒重量的13－158

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  第四章各类食品的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主，在我国人民的膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为495%，占有重要地位。1．蛋白质：一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于

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  菇类食品的营养价值来源：大众医药网 ：佚名 2004-6-3 摘要: 菇类食品是香菇草菇蘑菇平菇金针菇猴头菇等菌类食品的总称菇类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白低脂肪富含天然维生素的独特食品也是被世界公认的安全食品超级食品长寿食品和保健食品随着菇类食品的深入开发研究与利用菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到人们的......专题推荐： 临床快报 药市动态 违法广告 医保动态 药品价格

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  各类食品的营养价值谷类谷类食品主要包括小麦稻米玉米小米高粱等其中以稻米和小麦为主我国居民膳食中50——70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品中国总膳食调查结果显示谷类食品在我国膳食构成比中为占有重要地位豆类及其制品豆类分大豆（黄豆青豆和黑豆）和其他豆类（包括豌豆蚕豆绿豆小豆芸豆等）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源蔬菜水果类蔬菜水果在我国居民膳食中的食物构成比分别为和是膳

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  第一节 食品营养价值的评定及意义INQ1该食物的该营养素与能量含量达到平衡INQ＞1该食物的该营养素的供给量高于能量的供给量INQ＜1该营养素的供给量少于能量的供给成男轻体力营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ●食品的营养价值（主要食品）（） 蛋白质B1 B2尼克酸2维生素 无机盐3-4谷粒的纵切面示意图 小 麦 粉 薯类的