Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level珠海市实验中学 周树奇专题1:传统发酵技术的应用2006年4月课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量Click to edit Master title styleClick to

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮存在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜在许多风味餐馆里都有其踪影它鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收如果自己在家也做一些这样的泡菜做为每天饭前小菜或以它配菜烹成各种菜肴

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量授课教师：呼市一中李琳 泡菜制作容易成本低廉风味可口利于贮存据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中就有制作泡菜的叙述可见至少一千四百多年前我国就有制作泡菜的历史 但是从健康的角度还是应多吃新鲜蔬菜少吃腌制食品这是为什么呢分类：新陈代谢类型：生殖(主要方式)：最适温度:

四川泡菜的制作 1用具： 四川泡菜坛子(带水封闭的) 2用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 3做法： 1． 将泡菜坛子洗净晾干待用 2． 把凉白开水装入坛子(约大半坛)再将野山椒瓶中的汁水调人 3． 将盐白沙糖白酒味精(鸡精蘑菇精)大料姜(去皮切片)花椒(10多粒)等适量放入坛子如果喜辣可加入野山椒 4． 用干净的筷子调匀放入要泡的蔬菜盖上盖用水密闭一般

泡菜制作方法很简单各种应季的蔬菜如白菜甘蓝萝卜辣椒芹菜黄瓜莴笋等蔬菜的根茎叶果均可作为制作泡菜的原料还需要一些配料如盐姜片花椒茴香黄酒制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛常用的是一种坛口突起坛口周围有一圈凹形托盘扣上扣碗可以密封的坛子 泡菜盐卤的制法：将清水烧开加食盐(每公斤水加8 0克盐)待盐完全溶解后放入适量配料倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的五分之三为宜) 待卤水完全冷却后再放入菜块泡制前将各

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定实验目的1尝试制作泡菜2尝试用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化3讨论与此相关的食品安全问题 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮存在我国四川东

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收但是腌制食品少吃多吃新鲜蔬菜一基础知识乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称常见有 和 乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)乳酸链

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题一 传统发酵技术的应用果醋的制作原理传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作腐乳的制作果酒的制作原理制作泡菜并检测亚硝酸盐含量实验设计基础知识实验设计腐乳的制作原理操作提示实验设计操作提示操作提示乳酸菌发酵亚硝酸盐测定亚硝酸盐含量的原理泡菜制作一果酒和果醋的制作(一)果酒的制作原理1.有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖2.无氧

Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level 课题3 泡菜的制作并检测亚硝酸盐含量1 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮

四川泡菜的做法 四川泡菜通常分两种种类不同用途不同做法也大不相同 一种是跳水泡菜跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了可以作为一个专门的菜通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根茎叶果等切成长条荤菜里通常是猪耳朵凤爪及猪杂 作法：将清水烧开加食盐(每1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解后放人适量配料倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量2)种类：在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸乳酸杆菌常用于制作酸奶异养厌氧型乳酸链球菌和乳酸杆菌广泛空气土壤植物体表人或动物的肠道C6H12O6 2C3H6O3酶能

韩国辣白菜我做泡菜的方子主要来源于米桶姐后来有个韩国的同学告诉我她姨妈做的泡菜很好吃又帮我要了一份方子来所以就综合了一下各家之所长_总得说来制作韩国泡菜有以下五个大步骤：一准备材料基本的材料有：白菜萝卜盐辣椒粉大蒜生姜洋葱水果咸虾酱鱼露韭菜葱干果鱼干等比如水果干果选择的多样性所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道不可能完全一样水果一般选用苹果梨菠萝石榴等二初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用