单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级保健食品功效成份功能及来源功效成份 功 能来 源多糖7个以上糖分子组成抗疲劳增强免疫力降血糖降血脂抗癌灵芝香菇枸杞银耳螺旋藻虫草猪苓党参人参昆布黑木耳山药茯苓刺五加黄芪保健食品功效成份功能及来源功效成份功能来源低聚糖3-6个糖分子组成如低聚乳糖低聚果糖低聚异麦芽糖大豆低聚糖益生源(益生菌的培养基)降胆

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式保健食品常用的功效成分目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：(1)蛋白质和氨基酸类此类包括超氧化物岐化酶大豆多肽牛磺酸等(2)具有保健功能的碳水化合物此类包括膳食纤维低聚糖植物多糖和动物多糖等(3)功能性脂类成分油脂中的功能性成分主要为磷脂功能性脂肪酸植物甾醇二十八烷醇角鲨烯等(4)具有保健功能的微量营养素例如增强抗氧

保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用王光亚中国疾病预防控制中心营养与安全所 100050 食品类原料功效成分保健作用昆布昆布多糖 褐藻淀粉对正常血糖和实验性高血糖均有肯定的降低效应猴头蘑 猴头多糖猴头多糖在给小鼠6mgkg后3h即有明显降血糖作用25mgkg7h后血糖浓度下降4524h下降50魔芋精粉葡萄甘露聚糖膳食纤维有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用

保健食品常用的功效成分一蛋白质多肽和氨基酸超氧化物歧化酶SOD大豆多肽谷胱甘肽牛磺酸二具有保健功能的碳水化合物膳食纤维低聚果糖活性多糖植物多糖动物多糖功能性脂类成份大豆磷脂二十碳五烯酸EPA二十二碳六烯酸DHA功能性植物化学物简单酚酚酸类黄酮异黄酮茶多酚有机硫化物：d-苧烯皂苷柠檬苦素类化合物多烯类色素：胡萝卜素番茄红素酚类色素：花青素花黄素益生菌及其发酵制品改善生长发育的保健食品促骨骼

发酵工程在功能性食品中的应用1 功能性食品功能性食品是指强调其成分对人体能充分显示机体防御功能的工业化食品是新时代对传统食品的深层次要求开发功能性食品的最终目的就是要最大限度地满足人类自身的健康需要开发功能性食品要对其安全性和功能性进行科学评价这就需要明确其中起关键作用的真正具有生理作用的功效成分或称活性成分功能因子1.1功效成分显然功效成分是生产功能性食品的关键就目前而言业已确认的功效成分