单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 五 章微 生 物 在 食 品 发 酵工 业 中 的 应 用20224181应用于发酵工业的微生物种类主要有： 细菌放线菌 酵母菌霉菌等人类对微生物的应用可概括为两大方面： 利用微生物的酶及其代谢产物 利用微生的菌体及其内含物2022

第二章 微生物工程菌种第一节　 发酵工业常用的微生物一发酵工业对微生物菌种的要求尽管工业用微生物菌种多种多样但作为大规模生产选择菌种应遵循以下原则：1能在廉价原料制成的培养基上迅速生长并形成所需的代谢产物产量高2可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵且所需酶活力高3根据代谢控制的要求选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株4选育抗噬菌体能力强的菌株使其不易感染噬菌体5菌种纯粹

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 工业染菌的防治染菌 在发酵培养中侵入了有碍生产的其他微生物几乎所有的发酵工业都有可能遭受杂菌的污染染菌的结果轻者影响产量或影响产品外观及内在质量重者可能导致倒罐甚至停产是发酵工业的致命伤发酵染菌能给生产带来严重危害防止杂菌污染是任何发酵工厂的一项重要工作内容尤其是无菌程度要求高的液体深层发酵污染防止工作的重要性

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级4.3 代谢的人工控制及其在发酵工业中的应用工业发酵的目的：大量积累人们所需要的微生物代谢产物代谢的人工控制：人为地打破微生物的代谢控制体系使代谢朝着人们希望的方向进行人工控制代谢的手段： 改变微生物遗传特性(遗传学方法)

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章发酵工业培养基设计本章内容常用培养基的基本要求培养基的成分及来源培养基的类型与区别发酵培养基的设计原理与优化方法培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖 所需的一组营养物质和原料发酵培养基的作用： 满足菌体的生长 促进产物的形成培养基的共性① 单位培养基能够产生最大量的目的产物②

发酵工业杂菌污染的控制技术摘要：在大多数发酵工业中都要保持纯种的培养然而许多工业发酵过程中的染菌不仅可能造成了巨大的经济损失还会扰乱生产秩序破坏生产计划因此在发酵工业中杂菌污染的灭菌技术及控制技术应当得到生产者的高度重视关键字：发酵杂菌控制技术 工业发酵的染菌问题是许多企业面临的一个严峻的问题部分企业甚至无法找到染菌的原因造成连续染菌不仅造成了经济损失对于人员的情绪和生产积极性也造成了

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 空气灭菌本章讲述的内容空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求 空气除菌的方法 介质过滤除菌的工艺 第一节 空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求 一无菌空气的概念发酵工业应用的无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数从而能控制发酵污染至极小机会此种空气称为无菌空气无菌空气

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版