第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理本章内容：第一节 烹饪原料的干制及涨发概述第二节 水渗透涨发工艺原理及实例第三节 热膨胀涨发工艺原理及实例第四节 其他加工制品的处理学习目标：通过本章学习要求掌握各种干制和加工性原料在烹调制熟之前进行涨发处理的各种方法特别要理解水分在干制原料的制造和烹调过程中的重要作用了解涨发加工的基本原理学习重点：烹饪原料的干制的目的及原理水渗透涨发工艺原理热膨胀涨

厨师岗位复习试题(五)一单项选择选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中1. 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是(　　) A烹调原料 B烹饪原料 C菜品原料 D菜点原料2. 烹饪原料的基本属性是安全性营养性经济性审美性和( 　) A文化性食用性 B卫生性食用性 C卫生性应用性

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第七单元 为大学生设计营养菜点 导入新课 在为大学生选择了烹饪原料及烹调方法的基础上我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用结合大学生的生理特点为其设计营养菜点以便为下一步设计大学生营养食谱作准备 明确任务 在为大学生选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上分别为大学生设计主食冷菜热菜汤菜并计算菜点主要营养素含量任务分析下面我们具体进行大学生营养菜点设计实训1以大学生的烹饪原料及烹调