检验霉菌和酵母菌的方法一霉菌和酵母菌介绍：　　霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类通常是单细胞呈圆形卵圆形腊肠形或杆状　　霉菌也是真菌能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌　　霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分长期以来人们利用某些霉菌和酵母加工一些食品如用霉菌加工干酪和肉使其味道鲜美还可利用霉菌和酵母酿酒制酱食品化学医药等工业都少不了霉菌和酵母但在某些情况下霉

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 微生物与食品腐败变质第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 污染食品的微生物种类繁多其中最重要的是细菌霉菌及其毒素酵母菌 食品中的微生物可分为三类即： ①致病性微生物：如致病性细菌产毒霉菌等②条件致病性微生物：包括在特殊条件下可致病或产毒的细菌霉菌等③非致病性微生物：如非致病性细菌不产毒的

水分1. 结合水自由水水分活度结合水：指与食品中的蛋白质淀粉果胶氨基酸等成分以氢键结合而被束缚住的水分包括化合水邻近水多层水自由水：易自由移动的水分它存在于动植物组织细胞内外如血液淋巴液植物汁液它循环于组织之间切断组织或压榨即流出自由水包括滞化水毛细管水自由流动的水和表面吸附水水分活度指在同一温度下食品中水分所显示出的蒸汽压P与同一温度下纯水的蒸汽压P0之比它是衡量食品中水分被微生物利用程度

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 微生物与食品腐败变质 编写人：工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 食品腐败变质的原理第二节 食品腐败变质的症状及判断第三节 食品保藏中的防腐与杀菌措施第一节食品腐败变质的原理 回本章目录一食品中微生物的来源与控制 回本章目录1．微生物污染食品的途径 (1)土壤 (2)空气 (3)水中 (4)人及动物体

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级微生物在食品中的应用 微生物在食品加工中已被应用了几千年从酿酒制醋到生产酸奶面包发酵人们生活中各种风味各异的各色食品的生产几乎都离不开微生物的参与特别是食用菌不仅蛋白质丰富营养价值高还具有保健功能已成为深受人们欢迎的食疗补品微生物在食品中的应用微生物原核微生物：细菌放线菌蓝细菌

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 微生物的营养编写人:工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 微生物的营养需求第二节 微生物对营养物质的吸收第三节 微生物的营养类型第四节 微生物的培养基第一节 微生物的营养需求 新陈代谢 ( Metabolism ) ：从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用在细胞内将其转化为新的细胞物

绪论微生物的概念：是指一类形体微小(一般小于0.1mm)结构简单肉眼看不见它们的个体必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清它们的个体的一类微小生物的统称微生物包括以下几类：原核类:三菌三体 三菌：细菌蓝细菌放线菌 三体：支原体衣原体立克次氏体 真核类: 真菌原生动物显微藻类 非细胞类: 病毒亚病毒 ( 类病毒拟病毒朊病毒)微生物的特点：1.个体小结构简单比表面积大2.分布广种类多

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 微生物主要类群的 形态结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区无核膜核仁有核膜核仁细胞器无线粒体能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体能量代谢和许多合成代谢在

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章：食品微生物 吴倩wuqiannjmu.edu南京医科大学公共卫生学院卫生检验学系卫生微生物学 Sanitary Microbiology 四川广元柑橘虫害事件(2008) 味全奶粉检出阪崎肠杆菌致病菌 美国花生污染事件 (2008)德国毒黄瓜毒豆芽(

一微生物的概念及其在生物分类中的地位 (一)微生物的概念1定义：微生物是指肉眼难以看清需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物(＜0.1mm)的总称它们大多为单细胞少数为多细胞还包括一些没有细胞结构的生物 2种类 根据其是否有细胞结构分为两大类：非细胞型【病毒亚病毒(类病毒拟病毒朊病毒)】 细胞型【原核细胞型：真细菌放线菌古生菌真核细