单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章:食品微生物 吴倩wuqiannjmu.edu南京医科大学公共卫生学院卫生检验学系卫生微生物学 Sanitary Microbiology 四川广元柑橘虫害事件(2008) 味全奶粉检出阪崎肠杆菌致病菌 美国花生污染事件 (2008)德国毒黄瓜毒豆芽(
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章微生物的食品应用第 十一 章第十章微生物的食品应用第一节 食 醋第二节 酱 油第三节 腐 乳第四节 发酵乳制品第五节 发酵酒类第六节 氨基酸第十章微生物的食品应用第一节 食 醋菌种: 纹膜醋酸菌(Acetobacteraceti)许氏醋酸菌(A.schutzenbachii)恶臭醋酸菌(A.rances)混浊变
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十四章 微生物与食品安全 ——食品卫生的微生物学检验检验内容: 细菌总数的测定 大肠菌群最近似数(MPN)的测定 病原菌检验注意事项: 1要提前了解有关微生物的特性 2做好准备工作(培养基标准菌株及其他材料的准备) 3注意
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第九章 食品卫生微生物第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学第一节 食物中毒性微生物一食物中毒的概念及其类型关于食物中毒的定义和概念虽然还没有一致的意见这里仅谈由于微生物引起的食物中毒: 指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患根据引起食物中毒的微生物类群不同主要包括细菌性食物中毒和霉菌性食物中毒两大类根据引起食物中毒的机理
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品卫生微生物 编写人:工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 微生物与食物中毒第二节 污染食品与常见疫病第三节 食品卫生的微生物指标第一节 微生物与食物中毒 食物中毒潜伏期短来热急剧常集体性暴发短时间内有很多人同时发病且有相同的临床表现一般人和人之间不直接传染 回
第十二章 微生物与食品腐败变质 本章重点介绍 以下几个方面第一节污染食品的微生物来源及其途径第二节微生物引起食品腐败变质的条件第三节各种食品的腐败变质第四节食品腐败变质的危害 第一节污染食品的微生物来源及其途径食品的腐败变质:食品往往由于受物理化学和生物各种因素的作用在原有的色香味和营养等方面发生量变甚至质变从而使食品质量降低甚至不能作为食品用这就是食品的腐败变质 受微生物污染是引起食品腐败变
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品卫生与食品卫生微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施即食品在它的原料生产加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的符合卫生的和有益于健康的食品不能含有营养成分以外的认为添加的污染的或天然固有的有毒有害物质或杂质 第
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