食品工艺学复试07选择1哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子2适于苹果梨黄瓜等常见果蔬贮存条件 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿3下列哪种不能作为食品防腐剂A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素4辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________A. 1-5Gy?? B. 5-20Gy?? C. 1-10Gy?? D

食品工艺学复试09新选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃ D-1 -5℃下列哪些是气调贮藏方法A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法5辐射巴氏杀菌的

苹果采后生理及及保鲜研究摘要：简述了苹果采摘后的生理变化过程如其呼吸作用乙烯作用果肉营养成分的变化等以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容始终是关系农业可持续发展的重要问题而苹果是一种重要的水果营养价值较高是我国大众水果之一品种多而产量高尤其在我国北方各省区产量占果品生产第一位关键词：苹果采后生理保鲜食品贮藏Research on postharve

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品贮藏与保鲜原理与技术(Food Storage and Fresh-keeping) ：任 虹 北京工商

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 低温保鲜贮藏第二节 气调保鲜贮藏第三节 辐照保鲜贮藏第四节 生物保鲜贮藏第四章 肉的贮藏保鲜 第一节 肉的低温贮藏1 低温保藏的基本原理 抑制微生物的生长发育 抑制酶的活性 延缓生化反应 冷冻条件下可杀死旋毛虫绦虫等寄生虫 由于低温贮藏能保持肉的颜色和状态方法易行冷藏量

食品贮藏与保鲜复习大纲食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品呼吸作用：是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化作用下经过许多中间环节将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程呼吸类型：有氧呼吸无氧呼吸 1. 有氧呼吸 有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2的参与下将有机物(呼吸底物)彻底分解成CO2和水同时释放出能