单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂概论 §1 毒理学评价 §2 食品防腐剂 §3 抗氧化剂 §4 漂白剂 §5 甜味剂和酸味剂 §6 凝固剂和疏松剂 §7 品质改良剂 §8 增稠剂 §9 乳化剂 §1

Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第二篇第三章 食品的防腐剂抗氧化剂和食品涂膜剂(保鲜剂)的应用Click to edit Master title styleLOGOClick to edit Master text stylesSecond levelThird level

食品防腐剂知识第一节 食品防腐剂的基本种类目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂可归为以下几大类：(一)食物防腐剂的分类：⑴苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强而且最适pH 为2.5-4.0适合于酸性食品苯甲酸钠的水溶性好在酸性食品中可转变为苯甲酸苯甲酸主要抑制酵母和细菌对霉菌的作用不大白色颗粒或结晶粉末无臭或略带安息香的气味防腐机理：苯甲酸钠亲油性大易穿透细胞膜进入细胞体内干扰

Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level.themegalleryClick to edit Master title style项目五 食品防腐剂——苯甲酸的生产任务5.1 定苯甲酸的小试方案能力目标1能通过查阅相关文献确定苯甲酸的小试方案 2能利用氧化反应基本原

课程食品添加剂20062007学年第2学期题号一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五总分得分名姓号班 一名词解释(4×624)1．食品防腐剂2．ADI值3．食品抗氧化剂4．食品添加剂5．食品乳化剂6．食用香料二填空(1×2020)1．按来源分食品添加剂可分为　　　　　和　　　　　两类2．微生物引起食品变质一般可分为：　　　　　　　　　　　　　　　3．毒理学试验通常分为

一填空(每空格0.5分) 食品防腐剂的种类很多目前常用的有机化学防腐剂有：--①----②--脱水醋酸及其盐--③--对羟基苯甲酸酯类过氧乙酸及其它防腐剂等常用的氧化型杀菌剂包括--④-- --⑤-- 油溶性抗氧化剂中常用的有--⑥-- (BHA)--⑦--(BHT)--⑧-- (PG)等天然的有--⑨----⑩--等 食用天然色素按照其来源不同可分为3类植物色素这是天然色素的主要组成部分如

第二章 食品防腐剂[本章学习目标与要求]：熟悉常用食品防腐剂的特性掌握防腐剂的应用范围应用方法合理使用及注意事项 1. 食品防腐剂的定义食品腐败变质是指食品受微生物污染在适宜的条件下微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生劣变而失去食用价值食品在一定的环境因素下因微生物的作用使食品失去原有的营养价值组织性状以及色香味转变成为不符合卫生要求的食品如鱼肉的腐臭水果和蔬菜的腐烂油脂的酸败粮食的霉变等

防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质如果按照国家规定的数量使用不仅可以防止食品生霉而且可以防止食品变质或并能延长保存时间同时对食用者也不会引起什么危害因此对防腐剂的使用必须控制一定的使用量而且应具备以下特点：　　⑴ 凡加入食品中的防腐剂首先是对人体无毒无害无副作用的　　⑵ 长期使用添加防腐剂的食品不应该使机体组织产生任何的病变更不能影响第二代发育生长　　⑶ 加入防腐剂之后对食

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品化学保藏第一节 概述一化学保藏的概念 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中运用化学制品来提高食品耐藏性保持食品品质的一种方法也就是防止食品变质和延长保质期二化学保藏的原理 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟生化反应的发生从而达到保藏的目的在

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章???食品的化学保藏 化学保藏的定义和特点食品防腐剂抗氧化剂内容提要食品的化学保藏食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多食品化学保藏技术也获得新的进展成为食品保藏不可少的一部分 如

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: xcwangshfu.eduWebsite: spxy.shfu.edu 第十章 食品加工中的化学保藏第一节 概念和原理第二节 防腐剂和抗氧化剂第一节

各类食品中防腐剂的市场调查报告09食工1班 刘淑珍 刘兰苑 林月彩 杨泽敏 温晓欣09食工2班 洪妙璇肉制品中防腐剂的应用据调查市面上不同品牌肉制品使用防腐剂的情况如表1表1 肉制品中防腐剂应用情况品牌名称防腐剂肉制品双汇火腿肠山梨酸钾亚硝酸钠鸡肉肠山梨酸钾亚硝酸钠香辣香脆肠山梨酸钾亚硝酸钠乳酸链球菌素玉米热狗肠山梨酸钾亚硝酸钠金锣火腿肠山梨酸钾亚硝酸钠鸡肉肠山梨酸钾亚硝酸钠自然

第132BD章 食物内防腐剂规例十一摘要：本文主要介绍了第132BD章 食物内防腐剂规例的主要内容　　苯甲酸或　　对羟基苯甲酸甲酯或　　对羟基苯甲酸乙酯或　　对羟基苯甲酸丙酯　　1000　　1000　　1000　　1000　　69.　　梅脯　　二氧化硫或　　山梨酸　　2000　　1000　　70.　　液体凝乳　　苯甲酸或　　对羟基苯甲酸甲酯或　　对羟基苯甲酸乙酯或　　对羟基苯甲酸丙酯　　20

《有机化学基础》综合试题汇编1．有机物A(C6H8O4)为食品的常用防腐剂A可以使溴水褪色A难溶于水但在酸性条件下可发生水解反应得到B(C4H4O4)和甲醇通常状况下B为无色晶体能与氢氧化钠溶液发生反应(1)A可以发生的反应有 (选填序号)①加成反应 ②酯化反应 ③加聚反应 ④氧化反应(2)B分子所含官能团的名称是

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品化学保藏 教学目标了解食品化学保藏原理掌握食品化学保藏方法及所用各种添加剂掌握常用食品防腐剂保鲜剂等的使用方法化学保藏不仅局限于防止或延缓由于微生物引起的食品腐败变质还包括了防止或延缓因氧化作用酶作用等引起的食品变质一般来说按照化学保藏剂的保藏原理的不同大致可以分为3类即防腐剂抗氧化剂和保鲜剂化学保藏特点 保藏原