农产品加工试题课程代码：02680一单项选择题(本大题共16小题每小题1分共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是(　　　)A．完全灭菌 B．商业无菌C．微生物失活 D．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变(　　　)A．有酶参与的 B．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的 D．没有糖参与

鸡蛋蛋壳脉冲紫外杀菌食品杀菌 脉冲紫外线杀菌消毒医生介绍当人食用了未经充分加工的受 HYPERLINK news157 t _blank 沙门氏菌污染鸡蛋后可能在8-72小时内出现腹泻肚痛和发烧等症状对免疫系统虚弱的老人与孩子来说食用遭沙门氏菌污染鸡蛋可能带来生命危险沙门氏菌可以通过多种渠道污染鸡蛋首先它能通过鸡粪残余物粘在鸡蛋外壳上不过随着清洗和杀菌技术的提高现在鸡蛋壳上的

食品保藏原理复习参考题常压杀菌水分活度低酸性食品商业无菌速冻超高压杀菌最大冰晶生成带热力杀菌D值F值Z值冷冻食品腌制过冷点罐头HTSTUHT二判断题1.食品水分活度越低越容易败坏( )2.所有食品品质劣变都与微生物有关( )3.干制食品能够长期贮藏是因为其中的微生物被杀么灭( )4.含有高浓度糖的食品具有长期保藏性( )5.亚硝酸盐在食品加工中具有防腐作用( )6.食品干

1.对象菌为肉毒杆菌AB型的食品常取n=(??? )您的答案?: 值只与(??????? )有关您的答案?: 对象菌菌种和热力致死温度与(??? )有关您的答案?: 原始菌数4.一些采用UHT杀菌的食品热能未能及时传导残留(??? )引起食品变质如浑浊型果蔬汁饮料您的答案?: 酶5.高酸性食品因杀菌温度低蛋白酶果胶酶等难以钝化(??? )会引起果蔬罐头酱腌菜等食品组织糜烂您的答案?: 糖酶6