单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级腐乳的酿造早在公元5世纪的北魏古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载于豆腐加盐成熟后为腐乳 明李晔的《蓬栊夜话》亦云：黟(移)县人喜于夏秋间醢腐令变色生毛随拭之俟稍干…… 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳是我国独特的具有民族特色传统的发酵食品味道鲜美风味独特已有1500年历史它是以大豆为原料经过浸泡磨浆制坯培菌腌坯装坛发

豆腐乳的制作工艺概论: 豆腐乳又称腐乳是我国著名的特产发酵食品之一已有上千年的生产历史各地都有不同特色的产品是一种滋味鲜美风味独特营养丰富的食品主要以大豆为愿料经过浸泡磨浆制坯培菌腌胚配料装坛发酵精制而成 一腐乳的发酵类型 根据生产工艺不同豆腐乳发酵类型可分为四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳 1腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后加盐腌制装坛加入辅料发酵成腐乳这种加工法的特点：豆腐坯不经