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豆腐制作泡豆:春秋8个小时夏天6小时冬天10小时衡量标准:38℃以上4小时就行出现泡沫之前磨豆浆磨三遍总用水重量是干黄豆的8.5-9倍留出第3遍生豆浆重量是干黄豆的1.5-1.7倍豆浆表面温度必须达到100℃保持10-20秒80℃-90℃之间放消泡剂1斤干黄豆放7-10克石膏生石膏的豆腐中间比较干(罗家用的是生石膏)熟石膏的豆腐中间特别细嫩石膏加冷水成溶液倒入______中搅匀倒入_____
豆浆豆腐脑豆腐豆干制作工艺流程1精选黄豆:选择饱满黄豆除去杂质不良豆2浸泡:将黄豆洗净浸泡数小时后(夏天10小时冬天20小时)浸泡发胀至2倍大小3研磨:加入凉水磨成稀糊(黄豆和水比例5:1反复3次直至豆渣不腻手)4过滤去渣:用白布袋或细罗筛滤成豆浆 5煮浆:煮至起泡除去浮沫即为豆浆[豆浆]6煮浆和点浆(添加凝固剂):撇掉豆浆表面的浮沫上锅熬开与此同时加入熟石膏水(碳酸钙)(石膏粉加少许水溶化)一点
制作方法 1.原料处理取黄豆5公斤去壳筛净洗净后放进水缸内浸泡冬天浸泡45小时夏天2.53小时浸泡时间一定要掌握好不能过长否则失去浆头做不成豆腐将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏2030克)放进火中焙烧这是一个关键工序石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏看到其刚烧过心即可)石膏烧得太生不好用太熟了不仅做不成豆腐豆浆还有臭鸡屎味2.磨豆滤浆黄豆浸好后捞出按每公斤黄豆6公斤水比例磨
石膏豆腐制作2012-03-16????探索TS????转藏(13) 首先要洗豆腐包这要分是做干豆腐还是做大豆腐做干豆腐那是长长的粗纱白布大约半米宽几十米长做大豆腐的豆腐包则是很大很大的方形也是粗纱布边长大约要两米左右把豆腐包洗净后晾干备用黄豆泡开大约要泡一个晚上上磨拉成豆浆放在很大的锅里熬直到熬开停火这时要过包使豆腐渣和豆浆分离在棚上吊一个十字架将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上就形成了一
学臭豆腐 学臭豆腐制作技术 学做臭豆腐 臭豆腐技术培训臭豆腐又名臭干子其名虽俗气却外陋内秀平中见奇源远流长是一种极具特色的汉族传统小吃古老而传统一经品味常令人欲罢不能一尝为快在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异成都南京长沙的臭豆腐干相当闻名但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭吃起来香气四溢这是臭豆腐的特点臭豆腐是中国汉族特色小吃之一流传于中华及世界其他地方的豆腐发酵制品在各
一制作豆腐脑的方法A1.打豆浆有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆然后煮熟记得反复沸腾几次哦.关键步骤:点豆腐脑:2.按照比例500g豆浆配葡萄糖内酯放入准备好的容器中用一点温水将内酯化开将煮开的豆浆缓缓冲入边倒边搅拌均匀3.将混合好的豆浆容器盖上盖子闷15-20分钟即可4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里根据自己的喜好加入调料就可以开吃了味道好极了自己动手试试
豆腐的制作工艺豆腐已成为颇受人们欢迎的食品其制作的主要工艺流程通常如下:【】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:成分水[来源:Zxx]蛋白质脂肪糖类钙磷铁[来源:学科网]维生素B1维生素B2质量分数 ⑴上述工艺流程中磨浆属于________变化由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离该设计利用的操作名称是________⑵在人体中构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______⑶豆腐中含有的
: 六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐生产工艺技术 臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃源远流长古老而传统臭豆腐其名俗气外陋内秀平中见奇风味迷人闻着臭吃着香的经典口号更是耳熟能详了绍兴六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品顾老先生祖上几代一直都以开豆腐作坊为生到顾老先生这辈他从十七岁就开始入行在江南古城的一个小镇上以油炸臭豆腐为主业到八十高龄才以歇手六十余年中他兢兢业业呕心沥血在祖传工艺的基
实验九 内酯豆腐的制作 一实验目的 掌握内酯豆腐加工原理加工工艺流程及操作要点二实验原理 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用葡萄糖酸内酯遇水会水解但在室温下(30℃以下)进行的很缓
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