单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 褐变作用与食品颜色本章主要内容褐变概述褐变分类非酶褐变羰氨反应焦糖化反应抗坏血酸反应非酶褐变对食品质量的影响非酶褐变的控制方法酶促褐变酶促褐变的概念与条件酶促褐变的反应历程酶促褐变的控制方法第九章 褐变与作用食品颜色 9.1 褐变概述 褐变是食品加工和贮藏过程中发生的常见现象有

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品风味---色香味色居首位因食品不仅有色且会变色蔬菜绿褐馒头白黄牛肉红褐香蕉黄黑等等等等真乃五颜六色姹紫嫣红欲穷千种色更上一堂课第八章 呈色物质 第一节 呈色物质一呈色物质概述 呈色物质 食品中呈现各种颜色或无色而能引起化学变化导致色变的物质也叫色素 食品中的颜色来源有：