单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 褐变作用与食品颜色本章主要内容褐变概述褐变分类非酶褐变羰氨反应焦糖化反应抗坏血酸反应非酶褐变对食品质量的影响非酶褐变的控制方法酶促褐变酶促褐变的概念与条件酶促褐变的反应历程酶促褐变的控制方法第九章 褐变与作用食品颜色 9.1 褐变概述 褐变是食品加工和贮藏过程中发生的常见现象有
第3章变换与颜色图像的变换是指图像在空间位置上的变化,而色彩的调整是在改变不同空间位置上的不同属性。本章将介绍变换颜色的各项操作技巧。31变换图片一开始就符合要求的情况是很少有的。把一幅图片中的对象复制到另外一幅图片中时,经常需要把它放大或者缩小,也可能需要把倾斜摆成水平或者上下、左右翻转。在Photoshop中,只需单击几次鼠标或者执行几条简单的命令,就能够完成这些操作。311重新设置尺寸Pho
色素和着色剂Chapter 7Pigments and Colorants本章提要重点:常见食品天然色素的化学结构、基本物理化学性质常见食品天然色素在食品加工和贮藏中发生的重要变化及其条件酶促褐变难点:天然色素的护色71 概述72 卟啉类色素73 类胡萝卜色素74 酚类色素75 酶促褐变76食品中的着色剂77食品在贮藏、加工过程中色泽变化Contents人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区
(一)基因突变(gene mutation) 1.碱基置换(base—pair substitution) 指某一碱基配对性能改变或脱落所致的突变 转换(transition) 颠换(transvertion) 2.移码突变 (frameshift mutation) 指发生一对或几对(三对除外)的碱基减少或增加以致从受损点开始碱基序列完全改变形成错误的密码并转译成为不正常的氨基酸 3大段
第九章 国内外食品营养与卫生监督管理一 概念食品卫生监督:县级以上的地方卫生行政部门依据法律规定对食品生产经营 活动进行的监督管理食品卫生管理: 各级的食品生产经营管理部门和食品企业依法对本系统、本企业所进行的卫生管理第九章 食品卫生监督管理第一节概述食品卫生监督与食品卫生管理的区别1) 执行主体不同食品卫生监督的执行主体是县级以上的卫生行政部门, 而食品卫生管理的执行主体包括二方面: 食
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 颜料第一节 概述定义:是一种呈细微粉未状的固体有色物质作用:油墨中的有色物质固体成分因此它赋于油墨以颜色直接影响油墨的流动性其理化性质对耐抗性起决定作用对流动性和干燥性有影响4320221成色理论1.醌式理论:2.Witt理论:发色团与助色团学说3.分子轨道理论:4320222 颜料与染料的异同:相同点:都
第6课 多变的颜色节选自闻一多《色彩》多变的颜色品尝色彩义务教育课程标准试验教科书第 14 册蒙克作品的色彩纯度较低感觉郁闷不安……多变的颜色
DunkelrotFire red习惯上把400-500nm称为蓝光区500-600nm称为绿光区600-700nm称为红光区色彩的相貌是色彩最基本的特征也是色与色之间区分的最明显特征即根本特征可见光谱不同波长的辐射在视觉上就表现为不同的色相色相由刺激人眼的光谱成分所决定光源的色相取决于辐射的光谱组成可用光的波长或主波长表示物体的色相光源的光谱组成和物体表面选择性吸收后所反射(透射)的各波长辐射的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂第一节 概论 1.食品添加剂的定义食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质 2.食品添加剂的分类食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂加工助剂(也称第二次直接食品添加剂)食品添加剂最常
LOGO品名:红牛配料:牛磺酸赖氨酸肌醇咖啡因维生素PP维生素B4维生素B12白砂糖柠檬酸香精柠檬酸钠苯甲酸钠柠檬黄胭脂红水一食品添加剂 (food additives)(二)在下列情况下可使用食品添加剂 1.保持或提高食品本身的营养价值 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3.提高食品的质量和稳定性改进其感官特性 4.便于食品的生产加工包装运输或者贮藏食品添加剂的两个评价指标 在同一p
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