卤鸭技术 要做好鸭食品必须结合鸭子的特点从鲜鸭加工入手改进加工工艺鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益营养丰富的肉食佳品但其具有肥腻腥臊肉香气不足等缺陷所以加工鸭子的方法应以去其肥腻腥臊为重点加上增香才能做出好产品??? (一)鸭子腥臊味的处理：??? 1鸭子是餐桌上的上乘肴馔是人们进补的优良营养食品如不加以处理除去异味会使食者产生厌恶反胃和呕吐不仅不能达到食用的目的反而影响人们身体健康所以必
