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食品加工机械与设备-第五章2焙烤设备.ppt
01单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2010-09一 焙烤原理 将成型的制品放入烤炉中经过高温加热使产品成熟如面包饼干等 当生坯放入烤炉时受到高温包围淀粉和蛋白质发生一系列理化变化开始时制品表面受到高温影响使水分大量蒸发淀粉糊化糖和氨基酸反应外表形成薄薄的焦黄色外壳然后水分逐渐转变为气态向坯内渗透加速生坯熟化形成疏松状态2
日期：2022-04-19 格式：.pptx 页数：27页 大小：1.61MB 发布：
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