单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 发酵肉制品的概念和种类第二节 发酵肉制品的一般加工工艺及其质量控制第三节 发酵干香肠和半干香肠的加工第八章 发酵肉制品第一节 发酵肉制品的概念和种类一概念自然或人工条件…微生物发酵特殊风味色泽和质地较长保存期…….肉制品 二发酵肉制品的种类 形状:灌肠………火腿分类方法:根据 酸性(pH)高低