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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 5 Protein蛋白质重点蛋白质的变性及其对食品品质的影响蛋白的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响食品中蛋白质及氨基酸的测定难点 蛋白质功能性质蛋白质构象变化对其性质的影响Contents5.1. Introduction5.2. Physicochemical pr
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