安溪铁观音的审评审评准备：1审评采光茶叶的外形条索色泽在审评中是重要的内容用光以柔和不反光的北光最为适宜2用水好水更能体现安溪铁观音茶的品质有条件的可以参考如下指标适宜指标臭和味：0级无臭无味色度＜10度透明无乳光浊度＜5度肉眼可见物：不得存在化学指标：PH值＜6-7总硬度＜15G总铁＜毫克升总余氯＜毫克升3干看条索主要是形状紧结嫩度匀整度沉重度用手抓一把细看条索形状用手拈一拈感觉茶叶的轻重

茶叶感官审评因子简介(一)1.茶叶感官审评：指借助人的视觉嗅觉味觉触觉等感觉器官对茶叶的形状色泽香气和滋味等品质特征进行鉴定的过程是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法2.茶叶审评项目：茶叶审评项目一般分为外形和内质两大项内质又包括汤色香气滋味叶底四项 3.外形审评：茶叶外形审评主要包括嫩度条索色泽整碎净度五个因子嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本条件是外形审评的重点因子一般来说嫩叶中的可溶性物

茶叶感官检验茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉嗅觉味觉触觉)来鉴定相对于理化检验茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质等级制作等质量问题评茶是否准确除评茶人员的技能外必须具备适应审评的设备良好的环境以及一套合理的程序和正确的方法尽量做到主客观条件一致那么具体的可分为以下几点：?　　一 评茶环境及设备?　　感官审评需要有一个适合的评茶室室内光线要充足均匀避免阳光直射室内墙壁门窗天花板宜涂成白色并安装

用的茶叶品质审评用具??? 茶叶品质审评用的器皿与日常饮茶用的器皿不同有严格的统一规格以尽量减少客观上的误差常用的评茶用具有：审评盘审评杯审评碗叶底盘样茶秤砂时计网匙茶匙汤杯吐茶筒烧水壶等??? 审评盘又叫样茶盘用无气味薄木板制成分正方形和长方形两种专供审评茶叶外形之用正方形盘的规格是23×23×3厘米(长×宽×高)长方形盘的规格是25×16×3厘米盘的一角开一缺口供倒出茶叶之用全涂白色漆待

茶叶感官检验茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉嗅觉味觉触觉)来鉴定相对于理化检验茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质等级制作等质量问题评茶是否准确除评茶人员的技能外必须具备适应审评的设备良好的环境以及一套合理的程序和正确的方法尽量做到主客观条件一致那么具体的可分为以下几点：?　　一 评茶环境及设备?　　感官审评需要有一个适合的评茶室室内光线要充足均匀避免阳光直射室内墙壁门窗天花板宜涂成白色并安装

怎样才能保证茶叶审评的正确性审评茶叶的优劣目前仍然以感观为主理化检验为辅感观审评鉴定法是以人的视嗅触觉等感官视其外形叶底和茶汤的色泽尝其滋味嗅其香气综合提出审评意见理发审评鉴定法是以各种仪器测定茶叶内含的水分灰分茶末比例和紧压茶的含梗量在审评中起到一定的辅助作用 红茶绿茶花茶的审评 (1) 评干茶 1整碎(匀度)：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中双手合盘循着一定方向旋

茶叶审评室规则 一学生在实验前要认真预习实验指导明确茶叶审评的目的 要求内容和方法熟悉茶叶审评的各个环节 二在上课前5分钟进入审评室以班或组为单位先仔细清点审 计用具茶样 三进入审评室的任何人员不能使用带有香气的化妆品 四在审讦之前各小组要认真清洗审评用具做到审评用具的 清洁卫生 五在审评时服从教师的指导认真完成茶叶审评的各项程序 并认真

茶叶审评与检验部分课件我国现行有关茶叶检验标准内容包括产品标准检验方法标准和包装贮运标识标准其中又分国际标准出口商品茶标准国内商品茶标准国内商品茶标准分为国家标准行业标准地方标准和企业标准四大类国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分 我国茶叶检验方法标准检验方式：委托检验：生产或经营单位自己取样委托质量技术监督检验部门进行的检验检验结果仅对委托样的质量负责仲裁检验：有争议时国家法定

茶叶审评表茶名： 评茶人： 评茶时间：指标因子品质因子品质细节细节评价相对得分(百分制)注释视觉外形 紧结度(10)茶叶颗粒或者条形的卷缩成条或块的紧结程度 匀整度(15)条索或者颗粒的大小长短肥瘦的均匀程度各方面都一致为均匀 净度(15)茶梗茶片及非茶叶夹杂物的含量色泽(10)颜色和光泽度叶底 反光度(10)

1茶叶审评方法：(1)感官审评：对样审评和非对样审评对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时对照茶样进行两个茶样品质的评定)(2)理化检验：物理检验和化学检验2审评室要求：(1)空气新鲜无异味(2)光线明快阳光不能直射(产生光斑)自然光充足(3)评茶室要干燥如有条件安装除湿机(4)评茶室要安静(5)评茶室内物品摆放整齐保持清洁3评茶人员要求:(1

茶叶的感官审评包括干看和湿看两部分干评主要是对外形的鉴定湿评主要审评茶叶内质香气汤色滋味叶底等四个项目(1)外形审评将样茶罐里茶叶倒出拌匀取200—500g放在样盘内双手持样盘边缘回旋转动几次然后借手势把盘内分散的茶叶收拢使茶叶按形状大小粗细轻重等不同有次序地分为上中下三段粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶紧细重实的集中于中层叫中段茶细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶审评时先看面装茶后看中段茶再看

金素妍 李英爱 林秀晶 金南珠 金泰熙 金喜善 河智苑 金静华 宋慧乔 文根英 崔智友 韩佳仁 孙艺珍 柳真 高素荣 沈银河 高小英 宋允儿 李美妍 张瑞熙 蔡琳 全智贤 张娜拉 尹恩惠 成宥利 韩彩英 金晶恩 荷智苑 李多海 金贤珠 韩智慧 金敏贞 金善雅 蔡妍 张英兰 李孝利 宝儿 李贞贤 金荷娜 张瑞希 裴涩琪第六节 茶叶审评的设备与方法茶叶审评是一项技术性较强的工作除评茶

[广东]茶艺师职业技能鉴定所(考场)设置标准(试行) 一编制说明 为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化科学化根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》(劳部发[1993]134号)《职业资格证书规定》(劳部发[1994]98号)及《茶艺师国家职业标准》制定本标准以下配置按20人周期的鉴定能力设置二适用范围本标准适用于认定本职业(工种)初级(五级)中级(四级)高级(三级)技师(二级)高级技师(一

 HYPERLINK : 茶叶审评鉴定常用术语释义茶叶审评鉴定常用术语释义:茶叶外形评语 　　· 细嫩 多为一心一至二叶鲜叶制成条索细圆浑毫尖或锋苗显露　　　· 紧细 鲜叶嫩度好条紧圆直多芽毫有锋苗　 　　· 紧秀 鲜叶嫩度好条细而紧且秀长锋苗显露　 　　· 紧结 鲜叶嫩度稍差较多成熟茶(二三叶)条索紧而圆直身骨重实有芽毫有锋苗　　　· 紧实 鲜叶嫩度稍差但揉捻技术良好条索松紧

茶叶审评的九大评审因子茶叶审评按茶叶品质的高低一般分为评外形(嫩度色泽条索整碎净度)茶汤评内质(香气汤色滋味叶底)根据这些项目逐一进行茶叶审评并按照评茶术语写出评语嫩度：嫩度是外形审评因素的重点一般嫩度好的茶叶应符合该茶类规格的外形要求条索紧结重实芽毫显露完整饱满条索：条索是各类茶具有的一定外形规格是区别商品茶种和等级的依据如炒青条形珠茶圆形龙井扁形红碎茶颗粒形以及各种名茶都有其一定的外形特

1茶叶审评方法：(1)感官审评：对样审评和非对样审评对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时对照茶样进行两个茶样品质的评定)(2)理化检验：物理检验和化学检验2审评室要求：(1)空气新鲜无异味(2)光线明快阳光不能直射(产生光斑)自然光充足(3)评茶室要干燥如有条件安装除湿机(4)评茶室要安静(5)评茶室内物品摆放整齐保持清洁3评茶人员要求:(1

1把盘：俗称摇样匾或摇样盘是审评干茶外形的首要操作步骤将样茶放入篾制的样匾里双手持样匾的边沿运用手势作前后左右的回旋转动使样匾里的茶叶均匀地按轻重大小长短粗细等不同有次序地分布然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形这样摇样匾的筛与收的动作使毛茶分出上中下三层2茶叶检验标准：各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要对进出口茶叶规定检验项目和品质指标以对内作为生产的准绳和

茶叶审评室规则第一条：审评室是专门用于评定茶叶品质的检验室所有进入审评室的人员均应遵守本规则第二条 室内的检测设备审评工具茶样等应做到存放整洁有序严禁随意拆改挪动设备私自携带物品外出借用物品应如期归还第三条：保持室内空气清新无异味进入审评室的人员不能使用带有香气的化妆品审评前不得吸烟饮酒食用辛辣味食品 第四条：进入审评室应保持安静按秩序工作严禁喧哗嬉笑第五条：审评过程中做到头脑冷静认真细致操