食品检测的内容：食品的感官检测食品的一般成分检测食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测食品的方法：感官检测法物理检测法化学检测法仪器检测法(物理化学检测法)酶分析法和检测免疫学分析法(生物化学分析检测法)采样必须遵守的两个原则：第一采集的样品要均匀有代表性能反应全部被检测食品的组分质量和卫生状况第二采样过程中要设法保存原有的理化指标防止成分逸散或带入杂质食品中水的存在形式按其物理化学性质可分
