餐饮部后厨各操作区域卫生制度一炉灶作业区每日开餐前须彻底清洗炒锅炒勺抓篱抹布等用品检查调味罐内的调料是否变质变味淀粉要经常换水油钵要每日过滤一次新油老油(使用时间较长油色发黑或发深黄的油)要分开存放酱油醋料酒等调味盅不可一次投放过多常用常添以防变质及挥发精盐食糖味精等要注意防潮防污染开餐结束后调味容器都应加盖保存食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下要充分烧透煮透防止外熟里生达不到杀菌灭菌的目的

粗加工间员工岗位职责清洗蔬菜水果首先要熟悉瓜果蔬菜的加工程序和起货成率做到物尽其用杜绝浪费注意所有蔬菜都要用清水浸泡15分钟以上慎防农药残留而引起中毒对蔬菜逐棵清洗使其蔬菜的苞芯部分的泥沙黄叶虫蛀头发等清洗干净不允许有任何杂物出现影响出品质量严格按照指示规定选择清洗池不得将肉类清洗与蔬菜类清洗公用清洗池肉类清洗宰杀必须处理干净不得有羽毛肺叶气管鳞片污血等 残留出现所有蔬菜肉食在清洗过程中如发

后厨工作总结I wish everybody Happy New Year Turn ones head worked 2012 in each leader the help falls below the work in the same placings support grow as a chef my set oneself an example to others high le