单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式 冷冻和粉碎相结合使食品原料在低温冻结状态下进行粉碎的技术冷冻粉碎技术产生于上世纪初在橡胶及塑料行业已得到应用自日本在上世纪80年代对食品低温冷冻粉碎进行了研究后美国欧洲及我国也进行了一些开发研究冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色香味及活性物质的性质不变而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势由于冷冻粉碎能最大程度地保存

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级孔保华第七章 肉的储藏和保鲜在肉品工业生产中为了调节生产和销售及贸易之间的平衡不断满足市场的需求需要把肉品贮藏起来并最大限度地保持其鲜度 贮藏的方法有高温贮藏低温贮藏化学贮藏和辐射贮藏等方法高温贮藏是将肉加热处理如罐头熟肉制品等化学贮藏是添加某些化学制剂(氯化钠硝酸盐山梨酸盐等)而达防腐目的本章主要内容为肉的冷冻贮藏辐射