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  西餐主菜服务程序表序号程序标 准1检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名2检查调整餐具餐具应与菜肴相配3进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘4给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)按女士、客人、主人的顺序上菜(3)向客人介绍菜名(4)上菜动作要轻5上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁6祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人随时了解客人需求，提供服务

• 62.西餐开胃菜服务程序表.doc

  西餐开胃菜服务程序表序号程序标准1检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称(2)准备作料2检查桌面布置餐具使用正确3到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘 (2)菜盘放入托盘 (3)准备好调味品、调味汁等4再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2)热菜要保持一定热度5给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜 (2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行6谢客，告退使用敬语

• 61.西餐服务程序表.doc

  西 餐 服 务 程 序 表服务程序工作步骤1．迎接客人(1)餐厅预订： ①铃响不能超过三声②接听首先用英文问好：“Good evening，this is the ‘XXX’．may I help you”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗” ④在接受订座时，必须登记客人、人数、就餐时间、房问等及特殊要求(2)客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主

• 6.餐前小菜服务程序表.doc

  餐前小菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1准备6位客人以下的送两款2碟；7位客人以上的送两款4碟2上菜当客人人座后，看台服务员迅速使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款式错开摆放，并礼貌地请客人享用

• 78.中餐派菜服务程序表.doc

  中餐派菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1报菜名派菜前向客人报菜名并展示菜品2姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧，进行分派(2)派菜时呼吸要均匀，边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近3派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜

• 76.中餐分菜服务程序表.doc

  中餐分菜服务程序表服务程序工 作 步 骤桌面分菜1准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙1分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上(3)另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给

• 79.中餐上菜服务程序表.doc

  中餐上菜服务程序表序号程 序标准1上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品 (2)菜肴上桌要报菜名2上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度 (2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外) (3)报菜名，简单介绍菜肴特色 (4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜(5)不得将菜盘重叠 (6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具3上汤(1)要及时，保证温度达到规定的要求 (2)报名称，简单介绍特点4上主食温度要达到规定的要求

• 85.自助餐菜桌服务程序表.doc

  自助餐菜桌服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)开餐前将准备工作全部完成 (2)菜桌服务员站立于菜桌后面向餐厅门口2．服务(1)客人到菜桌取菜时须向客人问好，主动帮客人取菜 (2)主动向客人介绍，礼貌解答客人提出的问题 (3)检查菜桌，随时更换脏餐具 (4)及时通知厨房，补充菜品，保证客人需求3．收餐(1)将各类菜品送回厨房 (2)整理菜桌，将各类菜架送洗 (3)更换桌布，保持菜桌清洁

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  西餐服务程序程??序：1．迎接客人：l餐厅预订：a)铃响不能超过三声b)接听首行用英文问好：Good Evening This is the XXXMay I help youc)如遇对方没有反应即用中文问好：您好请问需要帮忙吗d)在接受订座时必须登记客人人数就餐时间房间等及特殊要求l? ?? ? 客人来到餐厅迎送员应面带微笑主动上前问好：Good evening Wel

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  文件名餐前小菜服务程序电子文件编码CYFW071页 码1-1●准备6位客人以上的送两款2碟7位客人以上的送两款4碟●上菜当客人入座后看台服务员使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面按小菜的不同款 式错开摆放并礼貌地请客人享用 :