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• 61.西餐服务程序表.doc

  西 餐 服 务 程 序 表服务程序工作步骤1．迎接客人(1)餐厅预订： ①铃响不能超过三声②接听首先用英文问好：“Good evening，this is the ‘XXX’．may I help you”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗” ④在接受订座时，必须登记客人、人数、就餐时间、房问等及特殊要求(2)客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主

• 西餐服务程序.doc

  西餐服务程序程??序：1．迎接客人：l餐厅预订：a)铃响不能超过三声b)接听首行用英文问好：Good Evening This is the XXXMay I help youc)如遇对方没有反应即用中文问好：您好请问需要帮忙吗d)在接受订座时必须登记客人人数就餐时间房间等及特殊要求l? ?? ? 客人来到餐厅迎送员应面带微笑主动上前问好：Good evening Wel

• 64.西餐主菜服务程序表.doc

  西餐主菜服务程序表序号程序标 准1检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名2检查调整餐具餐具应与菜肴相配3进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘4给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)按女士、客人、主人的顺序上菜(3)向客人介绍菜名(4)上菜动作要轻5上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁6祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人随时了解客人需求，提供服务

• 63.西餐汤类服务程序表.doc

  西餐汤类服务程序表序号程序标 准1检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误2检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误3进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘(2)热汤用热汤盘，配垫盘(3)服务顺序是女士、客人、主人4汤盘装盘汤盘装入托盘，并准备好相应辅料5给客人上汤(1)从客人右侧上(2)一桌客人需同时提供上汤服务6谢客，告退使用敬语

• 62.西餐开胃菜服务程序表.doc

  西餐开胃菜服务程序表序号程序标准1检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称(2)准备作料2检查桌面布置餐具使用正确3到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘 (2)菜盘放入托盘 (3)准备好调味品、调味汁等4再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2)热菜要保持一定热度5给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜 (2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行6谢客，告退使用敬语

• 65.西式早餐摆桌服务程序表.doc

  西式早餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1．准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡碟、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度2．摆桌和检查(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹 (2)将桌面上的花瓶、糖

• 66.西式正餐摆桌服务程序表.doc

  西式正餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐 (2)根据餐厅正门的位置确定主位 (3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上2．摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米②餐巾摆放

• 46.送餐服务程序表.doc

  送餐服务程序表服务程序工作步骤1．送餐(1)送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出(2)食品、饮品餐具，须加盖洁净盖布，确保卫生(3)核实客人房号，敲门三下，报称：“Room Service。”2．服务(1)待客人开门后，问候：“Good morning／Good aftemoon／Good evening，sir／madam并询问May Ie in”得到客人允许

• 71.早餐服务程序表.doc

  早餐服务程序表服务程序工 作 步 骤1．迎接客人、引座(1)客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位以及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客人就坐(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上(3)通知看台服务员前来服务2．上茶水(1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套(2)向客人推荐餐厅供应的茶

• 45.送餐的订餐服务程序表.doc

  送餐的订餐服务程序表服务程序工作步骤1．了解当天供应食品(1)每天定时了解当天供应食品情况(2)准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法 (3)及时将食品信息通知每位送餐服务员2．接受客人预订(1)铃响三声之内接听：您好，送餐部“Good morning／Good afternoon／Good evening，Roon Servic