石榴高级中学高二选修化学导学案设计者吕建兵审核: 上课时间:编号:10课题: 第三单元优化食品品质的添加剂【学习目标】1、知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用 2、正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。【自学质疑】了解食品添加剂的含义、功能和分类添加剂性能着色剂、发色剂调味剂疏松剂防腐剂一、着色剂、发色剂使食品色泽更诱人1、在食品加工过程中添加色素的主要目的是什么?列举几种常见色素?2、
石榴高级中学高二必修化学教案 上课时间:编号:10 课题:第三单元优化食物品质的填加剂设计者:张东升审核:【教学目标】1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理【教学重点、难点】1.亚硝酸盐的发色原理
石榴高级中学高二选修化学教案设计者吕建兵审核: 上课时间:编号:10课题: 第三单元优化食物品质的添加剂【学习目标】1、知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用 2、正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。【自学质疑】了解食品添加剂的含义、功能和分类添加剂性能着色剂、发色剂调味剂疏松剂防腐剂一、着色剂、发色剂使食品色泽更诱人1、在食品加工过程中添加色素的主要目的是什么?列举几种常见色素?2、在
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养均衡与人体健康2专题营养均衡与人体健康2专题2专题设计编辑制作:王科强单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2专题优化食物品质的添加剂 你在享用食物时想过食品的颜色味道是怎样产生的吗有的食物为什么可以存放很长时间
第十一章 食品酶制剂单元目标与要求 熟悉常用食品酶制剂的品种掌握常用食品酶制剂的性质使用及注意事项 食品酶制剂 定义 酶制剂是从生物中提取出的具有酶的特性的制品专用于食品加工的酶制剂称为食品酶制剂 食品酶制剂主要来源 高等植物的种子果实 动物的脏器和腺体 微生物食品酶制剂 分类 按来源可分为动物酶制剂植物酶制剂和微生物酶制剂三类 按其催化反应的类型分有多种在食品加工中应
第三单元 优化食品品质的添加剂教学目标知识与技能知道食品添加剂的种类了解食品添加剂的作用知道食品着色的两种方法了解这两种着色方法的原理知道常见的调味剂了解食醋味精的化学成分及主要作用等知道常见的疏松剂了解食品疏松的作用原理知道常见的防腐剂了解苯甲酸防腐原理过程与方法通过实验探究的方法了解纸层析法的基本原理能初步运用纸层析法进行简单的色素分离通过查阅的方法了解鲜味剂(味精鸡精)情感态度与
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章 其他食品添加剂单元目标与要求 熟悉凝固剂疏松剂抗结剂水分保持剂消泡剂助滤剂酸碱剂被膜剂胶姆糖基础剂和其他一些种类的食品添加剂的概念与分类掌握上述食品添加剂的特性与应用 1什么叫凝固剂有什么作用一 凝固剂定义 指能使食品中胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂作用 主要是使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化我国允许使
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第10章 食品添加剂10.1 概述10.2 常用非天然食品添加剂10.3 常用天然食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需
抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的存在着多种可能性如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化首先与氧反应从而保护了食品如VE有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合形成氢过氧化物使油脂氧化过程中断从而阻止氧化过程的进行而本身则形成抗氧化剂自由基但抗氧化剂自
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