LipolysisFats +H2O Free Fatty AcidFats +H2O Saponification44 Chemical Properties of Fats加热、酸、碱及脂解酶加碱CH2-OH CH2OCOR1 HO-C-H +3 RiCOONa R2OCOCH+ 3 H2OCH2-OH OH- CH2OCOR3 甘油 脂肪酸盐三酰基甘油 Glycerol Triacylgly
1 Smell and Color纯脂肪无色、无气味多数油脂无挥发性,气味多由非脂成分引起的 芝麻油 椰子油 菜油43 Physical Properties of Fats2 Melting Points and Boiling Points天然油脂没有敏锐的mp和bpmp:游离FA甘油一酯二酯三酯反式FA、共轭FA含量高的油脂,其mp↑mp最高在40~55℃之间。碳链越长,饱和度↑,则mp↑
LipolysisFats +H2O Free Fatty AcidFats +H2O Saponification44 Chemical Properties of Fats加热、酸、碱及脂解酶加碱CH2-OH CH2OCOR1 HO-C-H +3 RiCOONa R2OCOCH+ 3 H2OCH2-OH OH- CH2OCOR3 甘油 脂肪酸盐三酰基甘油 Glycerol Triacylgly
45 Quality Evaluation of Fat and Oil POV(过氧化值)(Peroxidation Value) 1kg油脂中所含ROOH的毫摩尔数。ROOH + 2KI ? ROH +I2 +K2OI2 + 2 Na2S2O3 ?2 NaI + Na2S4O6POV宜用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。Method1M Method 2 TBA(硫代巴比妥酸)法 (Thiobar
1 Smell and Color纯脂肪无色、无气味多数油脂无挥发性,气味多由非脂成分引起的 芝麻油 椰子油 菜油43 Physical Properties of Fats2 Melting Points and Boiling Points天然油脂没有敏锐的mp和bpmp:游离FA甘油一酯二酯三酯反式FA、共轭FA含量高的油脂,其mp↑mp最高在40~55℃之间。碳链越长,饱和度↑,则mp↑
BY:张一琦 郑鑫营养物质3. 触摸时有滑腻感二油脂的组成和结构: 甘油是人类的重要食物之一也是重要的化工原料用于制造肥皂脂肪酸甘油油漆油墨乳化剂润滑剂等还用于医药化妆品制造
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