大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • .ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级§ 6-1 冻结速率的表示法 § 6-2 食品的冻结过程§ 6-3 食品冻结热负荷§ 6-4 食品冻结时间§ 6-5 食品的冻藏与解冻§ 6-6 食品冻结与冻藏工艺§ 6-7 解冻第六章 食品冻结与冻藏§6-1 冻结速率的表示法一定量法1 热中心降温速率: 热中心:指降温过程中食品内部温度最高的点

  • 3.ppt

    单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级大学制冷与低温技术专业选修课程制作:重庆大学 李夔宁《食品冷加工工艺》主讲教师李夔宁leekncqu.edu1第3章 食品的冻结与冻藏第1节 食品的冻结第2节 食品的冻藏第3节 食品的冻结方法和冻结装置2 通常非活体食品的贮藏温度越低其贮藏期越长动物性食品在冻结点以上的冷却状态下只能作12周的短期贮藏如

  • 的冷.doc

    食品的低温保藏食品低温保藏的原理一食品低温保藏的分类1.根据低温保藏中食品物料是否冻结可以把食品的低温保藏分为冷藏和 冻藏两种冷藏为 的贮藏方法一般贮藏温度为 供食品物料冷藏用的冷库一般被称为 库冻藏为 的贮藏方法一般冻藏

  • 的冷.docx

    食品的冷冻保藏摘要:本文主要介绍了食品冷冻保藏的原理保藏工艺及前景关键词:冷冻保藏 保藏工艺 冷却法0.前言随着生活水平的提高人们越来越营养成分的合理摄入对食品保藏的要求也逐步提高食品保藏常用的方法有冷冻干燥灭菌等其中冷冻保藏可以最大限度地保持食品的色香味和营养价值成为保持生鲜食品质量的最普遍的方法1.食品冷冻保藏的原理 新鲜食品在常温下储存由于食品中微生物的酶的作用以及呼吸作用和化

  • 原理技术.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品冷冻冷藏原理与技术主讲人: 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-m

  • 技术.doc

    #

  • 十九__用菌速-3.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食用菌速冻贮藏速冻原理食用菌速冻工艺 速冻原理 速冻就是将产品中的热能(或能)抽提出来使组织的水分都变成冰晶结构从而有效地抑制微生物和酶的活性使产品有较大的保存期 食用菌速冻工艺工艺流程原料的准备和处理→护色漂洗→烫漂→冷却→修剪→排盘冻结→挂冰衣→包装→冷藏 工艺要点-原料选择 选

  • 4_的冷.ppt

    第四章 食品的低温处理与保藏冷冻食品按保藏原理可分为两大类:一类是冷藏制品,主要指将食品原料和配料经过前处理例如清洗、分割、包装或加工处理后,在-1℃以上8℃以下储藏的制品;另一类是冻藏制品,主要是指将食品原料经过前处理加工,在-30℃以下快速冻结,经包装后,在-18℃以下低温储藏和流通的食品。冷冻食品具有营养、方便、卫生和经济等特点,是50、60年代发展起来的新型加工食品。它70年代迅速发展,8

  • 新技术.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节 流化速冻技术一 食品的冻结过程凡将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程称为食品的冻结原理就是将食品的温度降低到冻结点以下使微生物无法进行生命活动生物化学反应速度减慢达到食品能在低温下长期贮藏的目的(一) 冻结点与冻结率冻结点:冰晶开始出现的温度食品冻结的实质是其中水分的冻结食品中的水分并非纯水Raoult稀溶液定律:

  • 过程的基本规律.ppt

    第三节 食品的冷藏

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部