相关文档

• 第十九章__食用菌速冻贮藏-3.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食用菌速冻贮藏速冻原理食用菌速冻工艺 速冻原理 速冻就是将产品中的热能(或能)抽提出来使组织的水分都变成冰晶结构从而有效地抑制微生物和酶的活性使产品有较大的保存期 食用菌速冻工艺工艺流程原料的准备和处理→护色漂洗→烫漂→冷却→修剪→排盘冻结→挂冰衣→包装→冷藏 工艺要点-原料选择 选

• 速冻食用菌.doc

  速冻食用菌目录 l 1目的 l 2工艺流程目的速冻食用菌是为了更好的长期保存食用菌的新鲜程度营养以及品质工艺流程食用菌的速冻工艺流程包括原料的准备和处理—护色—漂洗—冷却—修剪—排盘冻结—挂冰衣—包装—冷藏选用食用菌盖完整色泽正常无严重机械损伤无病虫害菇柄切削平整不带泥根的上等菇作为加工原料用适量的焦亚硫酸钠液浸泡进行互色随即清水漂洗二氧化硫残留量不得超过规定蘑菇要按大小分级放入沸腾的柠檬

• 第3章食品的冻结与冻藏.ppt

  单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级大学制冷与低温技术专业选修课程制作：重庆大学 李夔宁《食品冷加工工艺》主讲教师李夔宁leekncqu.edu1第3章 食品的冻结与冻藏第1节 食品的冻结第2节 食品的冻藏第3节 食品的冻结方法和冻结装置2 通常非活体食品的贮藏温度越低其贮藏期越长动物性食品在冻结点以上的冷却状态下只能作12周的短期贮藏如

• 第六章食品冻结与冻藏.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级§ 6-1 冻结速率的表示法 § 6-2 食品的冻结过程§ 6-3 食品冻结热负荷§ 6-4 食品冻结时间§ 6-5 食品的冻藏与解冻§ 6-6 食品冻结与冻藏工艺§ 6-7 解冻第六章 食品冻结与冻藏§6-1 冻结速率的表示法一定量法1 热中心降温速率： 热中心：指降温过程中食品内部温度最高的点

• 第十九章章食用菌干制技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第十九章 章 食用菌干制技术 主要内容 食用菌干制的基本原理食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法 食用菌干制的基本原理干制原理 　 1.菇体中的水分：⑴ 游离水⑵结合水⑶化合水在干燥过程中根据菇体内水分能否

• 第十九章章食用菌盐渍技术.ppt

  第十九章章 食用菌盐渍技术 主要内容 食用菌盐渍的原理食用菌盐渍的具体方法常见食用菌的盐渍技术 食用菌盐渍的原理盐渍原理 　 盐渍的原理主要是：利用食盐溶液的高渗透压使附着在菇体表面的有害微生物细胞内的水分外渗致使其原生质收缩质壁分离造成生理干旱而死亡从而达到防止蘑菇腐烂变质完成盐渍

• 第三章----食品低温贮藏工艺.ppt

  三 食品的焓值? 焓：在给定温度下1公斤食品所含有的热量? 在自然环境中1公斤食品含有热量越多则温度越高焓值也越大? 如果知道食品在各种温度下的焓值则食品冷加工的耗冷量即是食品初温和终温的焓值差乘以食品的实际重量四食品冻结的温度曲线和最大冰结晶生成带第四节 食品的冷藏 一食品冷藏 1.食品冷藏 将经过冷却或冻结的食品在不同温度的冷藏间内进行短期或长期的贮藏 2.食品冷藏的目的 尽

• 食品速冻保藏技术.doc

  #

• 【食药用真菌】第3章-食用菌的生物学基础.ppt

  单核菌丝④ 三型菌丝（多孔菌类）子囊菌：⑥喙状突起细胞的前端与另一单核细胞接触进而发生融合接着喙状突起细胞内的一个单核顺道进入最终在菌丝上就增加了一个双核细胞有些真菌能以菌丝形式存在又能以单细胞形式存在称为二型性（dimorphism）如银耳的菌丝体在段木内生长时呈丝状在PDA培养基上生长时呈酵母状 2 子实体的结构菌褶分叉离生5）菌柄和菌环(annulus)类型无隔担子块菌科银耳目口蘑科-香

• 第三章粮油贮藏.ppt

  1.不耐高温易陈化 稻谷的胶体组织较为疏松对高温的抵抗力很弱在烈日暴晒或高温下烘干均会增加爆腰率和变色降低食用品质与工艺品质高温还可导致稻谷脂肪酸值增加品质下降原因： 酶（淀粉酶过氧化氢酶）活性降低黏性下降发芽率降低盐溶性氮含量降低酸度增高口感和口味变差等水分应降至安全标准以下稻谷的安全标准应随种类季节与气候条件来确定种类：粳稻高籼稻低 晚稻高早稻