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  西红杭炒蛋原料：熟透西红柿2-3个鸡蛋2-3只花椒大蒜大葱适量配料：盐糖食用油料酒少许做法：1西红柿去蒂切成厚片切熟透的西红柿很容易流汁可以将皮朝下横断面朝上这样下刀就好切多了2鸡蛋打散切好葱花蒜片备用3锅烧热放入鸡蛋旺火炒鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态鸡蛋炒到老一点表面为金黄色盛出备用4再加少量油放入花椒炸成黑色捞出炝入葱花蒜片炒出香味儿后放入西红柿炒几下加一点料酒一点盐好叫西红柿稀出水分炒到西红

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  [方法一]主料：鸡蛋4个西红柿150克 调料：猪油5汤匙盐糖各适量水淀粉2汤匙 1将西红柿洗净后用沸水烫一下去皮去蒂切片待用 2将鸡蛋打入碗中加盐水淀粉用筷子充分搅打均匀待用 3炒锅置于中火上放猪油烧热倒入搅好的鸡蛋液蛋膨胀后用锅铲炒散铲出待用 4留余油烧热下西红柿煸炒放糖再倒入蛋同炒加适量盐调咸淡炒匀后出锅即成 附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑[方法二]主料：西红柿2个鸡蛋2个调料：葱姜

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  菜品操作规范菜品名称：西葫红肠编号：环节操作规范注意事项用料标准主料西葫芦800克（4厘米）片胡萝卜6片 用波浪刀切，蒜子当天炸。 （调料可以提前称）配料炸蒜子100克调料（鸡汁110，白酱油70克）每份取40克花椒油20克制作过程加工西葫芦800克（4厘米）段 得利斯火腿60克4*08厘米条 用波浪刀切西葫芦时大小一定均匀烹调1西葫芦火腿沸

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：西红柿炒鸡蛋类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：选用红西红柿标准：新鲜、无青癍数量： 500克净料率： 90%每份毛料需:550克 加工流程及标准西红柿烫皮去蒂, 切3厘米*05厘米*2厘米的片配料原材料标准、净料率及数量原材料：鸡蛋标准:新鲜数量：3个净料率：每份毛料需:加工标准香菜段去叶切

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