相关文档

• 饭店餐饮管理习题及答案3套.doc

   t _blank 饭店餐饮管理习题第1章 饭店餐饮管理总述一填空题1．度假饭店一般都坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近其主要客源为 _________和 2．商务饭店是为了满足 和 顾客而设计通常是坐落在商务区域交通便利设备齐全3．饭店餐饮管理内容包括 厨房生产管理 餐次筹划与安排

• 饭店餐饮管理.doc

  饭店餐饮管理一填空题（本大题共8小题每空1分共15分）　　1.用现代人的眼光看周代的就餐礼仪与程式是极其讲究的这能从当时进餐时使用的_________和________的数量多少反映出来后来这些又成了王权的象征　　2.在特定时间内固定餐单上所排列的____________及对应的____________等内容不发生变动　　3.菜肴销售的定量分析方法就是依据波士顿矩阵原理对以往销售的菜肴进行考评重点

• 饭店餐饮管理.docx

  第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责1.社会餐饮企业主要岗位的职责：㈠前台服务性工作岗位的职责：迎宾员的岗位职责：负责迎送接待用餐的客人掌握每天的预订信息和餐桌安排了解当日菜点情况准确周到地为客人提供服务热情主动礼貌迎客根据餐桌安排和空位情况以及客人的不同特点引领客人到适当的餐桌保持和各台位服务员的联系主动征求客人意见微笑送别客人参加餐厅餐前准备工作和餐后整理清扫工作参加班组例会和业务培

• 饭店餐饮管理复习资料.doc

  饭店餐饮管理复习餐饮经营组织可分为静态组织和动态组织静态组织指餐饮经营组织结构反映组织中的部门职务工作及它们之间的特定工作关系动态组织指组织应不断调整结构以适应外部市场变化和企业自身的发展餐饮部组织结构设计：课本P15看图会判断餐饮部经理或总监工作职责：课本P20餐饮成本控制要素控制目标：饭店以最理想的餐饮成本达到预先规定的餐饮质量控制主体：饭店餐饮成本控制的责任人集合包括饭店财务人员食品采购

• 饭店餐饮经营管理.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级饭店餐饮经营管理 第六章 厨房管理 沈建龙 浙江旅游职业学院 Email: jamestczj.net 第六章 厨房管理第一

• 餐饮饭店消防管理制度.doc

  餐饮饭店消防管理制度第一条 厨房是餐厅重点防火安全部门人员集中流量大为了加强管理确保安全制定本消防安全制度 第二条 定期对厨房工作人员进行防火安全教育做到熟悉所配灭火器性能和使用方法会报火警会扑救初起火灾会逃生自救所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作 第三条 餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电水煤气的维修工经

• 饭店餐饮服务心理.doc

  饭店餐饮服务心理餐饮部提供给顾客的需要有三种：膳食饮料服务对于大多数住店客人来说在酒店就餐既是需要又是享受?????? 客人基本需求心理分析?????? 1营养要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏就必须加强营养营养能改善人的正常生理功能和抗病能力营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的高氏甚至影响到人的外貌及个性由于营养离不开每天每餐的饮食质量所以客人希望餐厅提供的菜点能够符合他

• 饭店餐饮管理自学考试大纲.doc

  饭店餐饮管理自学考试大纲 ? 2002年6月21日?课号编号：0060第一部分 课程性质与设置目的一 课程性质与特点　　本课程是高等教育自学考试饭店管理专业的主要专业课程之一　　《饭店餐饮管理》这门课是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索分别从餐饮组织菜单计划食品原料的采购供应厨房加工生产菜品的销售服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述不仅从理论上对其基本原理和方法进行了探讨并且总结了国内外餐

• 饭店餐饮管理信息系统论文.doc

  饭店餐饮管理信息系统论文 ?????? 万字 VBSQL(带程序)饭店餐饮管理信息系统 【摘要】随着我国市场经济的快速发展各行业都呈现出生机勃勃的发展景象其中餐饮业的发展尤为突出近两年来已呈现出高速发展的态势但在快速发展的同时餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式整体科技含量低随着餐饮企业规模和数量的不断增长手工管理模式无论是在工作效率人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的

• 饭店餐饮管理实训报告书（一）.doc

  #