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  点心出品部工作描述及职责职 位：点心1级别：5A直属上司：中厨副总厨职能概述：协助中厨行政总厨做好准备工作负责熟笼和点心的烘烤工作加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系工作职责：根据中厨行政总厨制定的标准负责所有点心项目的准备和出品工作确保对食物质量份量及成本的严格控制负责调味品和配料的制作营运中确保点心工作的顺利运转确保餐前准备工作已于为客人服务前作好发扬集体协作精神在必要时向他人提供帮助

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  酒店厨房卫生制度一 荤素食品卫生用具洗涤一三池分开专用注上标记二 鱼洗净后无鳞鳃和内脏肉家禽冼净后无血毛污内脏洗净无有害腺体蔬菜按一捡二洗三切的顺序进行操作清洁后的蔬菜无泥沙杂质无枯萎黄叶不放置过夜鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器内确认新鲜卫生后再打入大容器不可直接打入大容器加工结束后将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净三 切配定位专桌生熟仪器冰箱分开专用注明标记食品生熟用具容器盛器有明显标

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  厨房卫生管理制度1认真贯彻执行食品卫生法和卫生五四制2工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手3各种餐灶具要随时洗刷干净消毒存放保持清洁卫生工作间及环境卫生应按责任区域进行清洁做到天天清扫每周彻底清扫一次夏季要做到每日喷药消毒并安排专人负责灭蚊蝇蟑螂4工作人员按时理发按时更换工作服5工作期间必须衣帽整洁头发须梳理整齐置于工作帽内禁止在厨房内吸烟穿拖鞋和赤背6每周检查卫生不合格者视情节给予处罚厨房安全